El Whiskey Sour combina bourbon, limón fresco y almíbar simple. La fórmula base a continuación utiliza 45 ml, 25 ml y 20 ml, respectivamente, la proporción publicada actualmente por la Asociación Internacional de Bartenders. La clara de huevo es opcional: sin ella la bebida resulta más directa y refrescante; con clara de huevo pasteurizada gana cuerpo y una fina espuma.
Ingredientes
• 45 ml de whisky bourbon
• 25 ml de zumo de limón fresco
• 20 ml de almíbar simple 1:1, elaborado con partes iguales de azúcar y agua y frío
• 15 ml de clara de huevo pasteurizada, opcional, para la versión espumosa
• Hielo en cubitos, suficiente para licuar y servir
• 3 gotas de amargo aromático, opcional, para terminar la espuma
• 1 rodaja fina de limón y 1 cereza, opcional, para decorar
Método de preparación
1. Elige presentación
Utilice un vaso cupé muy frío para servir sin hielo o un vaso bajo con hielo nuevo para servir con hielo. Elija una de las dos secuencias siguientes; las versiones clara y clara son alternativas, no pasos consecutivos.
2. Haz la versión clara
Coloque el bourbon, el jugo de limón y el almíbar en una coctelera. Llénelo con hielo y agite vigorosamente durante unos 12 a 15 segundos, hasta que la coctelera esté bien fría. Colar en un vaso frío o en un vaso bajo con hielo nuevo.
3. Haz la versión con clara de huevo pasteurizada
Coloque el bourbon, el jugo de limón, el almíbar y 15 ml de clara de huevo pasteurizada en una coctelera limpia y sin hielo. Hacer el batido en seco batiendo fuerte durante unos 15 segundos. Agrega hielo y vuelve a licuar durante 12 a 15 segundos. Colar finamente en un vaso frío o sobre hielo nuevo y esperar de 20 a 30 segundos hasta que se asiente la espuma.
4. Terminar
En la versión de espuma, gotee el bitter sobre la superficie ya asentada. Decora, si lo deseas, con la rodaja de limón y la cereza. Sirva inmediatamente.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
Sin clara de huevo, el Whisky Sour debe quedar dorado claro, muy frío y homogéneo, con acidez clara, dulzor suficiente para redondear el limón y una clara presencia de bourbon. Con la clara de huevo buscar una capa blanca de aproximadamente 5 a 10 mm, con burbujas pequeñas y uniformes que no desaparecen inmediatamente después de servir. En ninguna versión la bebida debe aparecer acuosa o excesivamente almibarada.
Seguridad al utilizar clara
El Ministerio de Sanidad advierte que el huevo crudo o poco cocido puede transmitir Salmonella y recomienda evitar preparaciones con huevo crudo. Si quieres evitar el uso de huevos crudos, haz la versión sin claras. Para la versión espumosa, utilizar únicamente claras de huevo pasteurizadas provenientes de un producto comercial, dentro de la fecha de vencimiento y conservadas según la etiqueta; Es una opción más segura que las claras de huevo crudas comunes, pero no requiere refrigeración ni buenas prácticas. No utilice claras de huevo normales recién partidas.
Consejos para que la receta salga bien
Medir en mililitros
En un ácido, una diferencia de 5 ml ya cambia mucho el equilibrio. Utilice un medidor o medidor y ajuste solo después de probar la fórmula base.
Exprimir el limón recién hecho
El zumo fresco mantiene un aroma y una acidez más vivos. Si el limón está demasiado ácido corregir con hasta 5 ml de almíbar adicional en lugar de diluir la bebida con agua.
Para obtener una espuma fina, utilice una coctelera muy limpia
Los restos de grasa perjudican la formación de espuma. Haz primero el batido seco sin hielo, luego el segundo batido con hielo y finaliza con un colado fino para retener los trozos de hielo y las burbujas grandes.
Agitar con hielo y servir sobre hielo nuevo
El hielo de la coctelera ya se ha derretido durante la agitación. Si elige servir con hielo, cuele en cubos nuevos para controlar mejor la dilución.
Sustituciones y variaciones
¿Puedo usar whisky de centeno en lugar de bourbon?
Sí. El centeno hace que la bebida sea más seca y picante. Empieza con la misma proporción y si la combinación te parece agresiva aumenta el almíbar en 5 ml.
¿Puedo usar limón?
Tú puedes. El perfil se vuelve más verde y aromático, y la acidez puede variar mucho. Utilice los mismos 25 ml en la primera prueba y ajuste el almíbar en pequeños incrementos de 5 ml.
¿Necesito usar transparente para llamarlo Whiskey Sour?
No. El formulario IBA actual considera la claridad como opcional. Sin clara de huevo, la bebida resulta más ligera y directa; con claras pasteurizadas se vuelve más cremoso y gana una capa de espuma.
Cómo almacenar
El cóctel terminado debe servirse inmediatamente después de agitarlo. No preparar con antelación ni guardar las sobras, especialmente en la versión de clara de huevo, ya que la espuma se disolverá y los cítricos perderán su frescura. Mantener la clara de huevo pasteurizada refrigerada y seguir estrictamente las instrucciones de conservación y tiempo desde la apertura indicados en la etiqueta.
Cómo servir/guarniciones
En la copa coupé, sin hielo, la bebida resulta más concentrada y elegante; en vaso bajo con cubo grande la dilución se va poco a poco y el servicio dura más. Los snacks salados y aceitosos, como las castañas asadas, el queso añejo o las patatas crujientes, contrastan bien con la acidez del ácido.
Errores comunes
¿Por qué la espuma no se endurece?
Las causas más comunes son una coctelera con restos de grasa, un batido corto y seco o falta de claridad. Lavar y secar bien el utensilio, utilizar 15 ml de clara de huevo pasteurizada y batir primero sin hielo, enérgicamente.
¿Por qué mi Whisky Sour está aguado?
Esto suele ocurrir cuando el hielo ya se está derritiendo, se agita demasiado tiempo o se sirve sobre el mismo hielo que se usa en la coctelera. Utilice cubos firmes, limite el segundo batido a unos 12 a 15 segundos y cuele sobre hielo nuevo.
¿Por qué era demasiado ácido o demasiado dulce?
Los limones varían en acidez y los almíbares pueden tener diferentes concentraciones. Confirme que el almíbar sea 1:1, mantenga constante el bourbon y el limón en el primer ajuste y ajuste el almíbar en incrementos de 5 ml.
