Esta versión de dumplings tradicionales está hecha para formar dumplings pequeños, dorados y esponjosos en el centro sin depender de aceite excesivamente caliente. El punto de cocción de la masa y la estabilidad de la temperatura durante la fritura son más importantes que freír rápidamente.
Ingredientes
Para la masa
• 2 huevos grandes, aproximadamente 100 g sin cáscara
• 70 g de azúcar, aproximadamente 1/3 de taza (té)
• 2 g de sal, aproximadamente 1/3 de cucharadita
• 180 ml de leche entera
• 280 g de harina de trigo, aproximadamente 2 1/3 tazas (té)
• 12 g de levadura química en polvo, 1 cucharada rasa (sopa)
• 1 litro de aceite neutro para freír, como soja, canola o girasol
Para terminar
• 80 g de azúcar, aproximadamente 1/2 taza (té)
• 1 cucharadita de canela en polvo
Método de preparación
1. Mezclar la base de masa
En un bol, mezcle los huevos, el azúcar y la sal con un batidor de varillas durante aproximadamente 1 minuto, hasta que quede uniforme. Añade la leche y vuelve a mezclar.
2. Añade la harina
Añadir la harina en tres partes, mezclando con una espátula o cuchara después de cada adición. Deténgase tan pronto como no queden puntos secos. La masa debe quedar espesa y caerse de la cuchara formando una cinta gruesa y lenta, dejando una marca visible durante unos segundos antes de nivelarse.
3. Calentar el aceite
Poner el aceite en una cacerola honda de 18 a 20 cm de diámetro, dejando espacio libre hasta el borde. Calienta a fuego medio hasta que alcance 165 a 170 °C. Si tienes un termómetro culinario, úsalo durante todo el proceso de fritura para controlar la temperatura entre tandas.
4. Añade la levadura
Cuando el aceite esté casi en el rango correcto, incorpora la levadura a la masa con movimientos cortos, justo hasta distribuir. Evite mezclar la masa después de este paso.
5. Haz un cupcake de prueba
Con dos cucharas, sacar una porción de aproximadamente 18 a 20 g de masa y echarla con cuidado en el aceite. La bola de masa debe comenzar a burbujear inmediatamente, hincharse y elevarse sin oscurecerse de una vez. Freír hasta que estén dorados por todos lados y abrir el primero por la mitad para confirmar que el centro esté cocido y suave.
6. Freír en tandas pequeñas
Freír de 5 a 6 buñuelos a la vez, manteniendo el aceite entre 165 y 170 °C. Voltee con una espumadera cuando sea necesario para que se dore uniformemente. Cada tanda suele tardar entre 2 1/2 y 3 1/2 minutos, dependiendo del tamaño de las porciones y de la temperatura de recuperación del aceite.
7. Escurrir sin grumos
Retira las bolas de masa con una espumadera y mantenlas sobre la sartén durante unos segundos para que se escurra el exceso de aceite. Transfiera a papel absorbente o rejilla, en una sola capa. No apilar mientras estén soltando vapor.
8. Rebozar en azúcar y canela
Mezclar el azúcar con la canela en un plato hondo. Sumerge las albóndigas aún calientes en la mezcla y sirve inmediatamente.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El cupcake terminado se dora uniformemente, con una superficie firme y seca al tacto. Al abrir una pieza de prueba, la miga debe ser ligera, tierna y completamente cocida, sin ninguna banda húmeda de masa cruda en el centro. Si la piel se oscurece antes de que se cocine el interior, el aceite está demasiado caliente o la porción es demasiado grande.
Consejos para que la receta salga bien
Mantener el rango de temperatura
El aceite frío prolonga la fritura y favorece las albóndigas grasas; El aceite demasiado caliente oscurecerá el exterior antes de cocinar el centro. Ajuste el fuego entre lotes para volver a 165 a 170 °C.
Trabajar con porciones pequeñas
Las porciones de 18 a 20 g se cocinan con mayor regularidad. Los dumplings muy grandes pueden parecer listos por fuera pero todavía crudos por dentro.
No llenar la sartén
Demasiadas bolas de masa al mismo tiempo bajan la temperatura del aceite. Freír en tandas pequeñas y esperar a que el aceite vuelva al rango correcto antes de continuar.
Mezclar la harina hasta que esté combinada
Revolver la masa durante demasiado tiempo después de agregar la harina tiende a hacerla más elástica y pesada. Una vez que no queden puntos secos, deja de mezclar.
Observar la consistencia antes de freír
La masa no debe quedar líquida como la masa para panqueques ni firme como la masa para pan. Lo ideal es un goteo lento y espeso de la cuchara, que permita formar porciones compactas.
Sustituciones y variaciones
¿Puedo usar otra leche?
La leche semidesnatada funciona sin mayores cambios. También se pueden utilizar bebidas vegetales neutras, pero algunas son más acuosas y pueden dejar la masa un poco más fluida; en este caso se debe observar la consistencia antes de freír.
¿Puedo omitir la canela?
Sí. La canela sólo entra al final y se puede omitir sin alterar la estructura de la masa.
¿Puedo cambiar la harina de trigo por harina sin gluten?
En esta formulación no se trata de un intercambio directo. Las mezclas sin gluten absorben el líquido y tienen una estructura diferente, por lo que necesitan una receta diseñada específicamente para ese tipo de harina.
Cómo almacenar
Bolinho de lluvia tiene la mejor textura el mismo día. Si sobra, deja escapar el exceso de vapor, colócalo en un recipiente cerrado y mantenlo refrigerado a 5°C o menos por hasta 3 días. Para recuperar parte de la superficie seca, calentar en el horno o Air Fryer a 160 °C durante unos 4 a 6 minutos. El microondas tiende a suavizar la superficie.
Cómo servir/guarniciones
Sirva caliente, inmediatamente después de cubrirlo con azúcar y canela. El café preparado, el café con leche o el té sin demasiada azúcar equilibran bien el dulzor del cupcake.
Errores comunes
¿Por qué mi pastelito estaba empapado?
Las causas más probables son aceite por debajo de la temperatura, demasiadas unidades en el mismo lote o masa excesivamente fluida. Vuelve a calentar el aceite entre 165 y 170 °C, reduce la cantidad por tanda y comprueba que la masa se despega de la cuchara formando una cinta gruesa.
¿Por qué estaba oscuro por fuera y crudo por dentro?
El aceite estaba demasiado caliente o la porción era grande. Baja la temperatura y haz cupcakes más pequeños, usando la primera unidad de cada configuración como prueba.
¿Por qué estaba pesado el pastelito?
Es posible que la masa haya quedado demasiado espesa o mezclada demasiado después de agregar la harina. Conserve la consistencia de una masa espesa, pero que aún pueda caer lentamente de la cuchara, y mezcle hasta que se combinen.
¿Por qué las bolas de masa se untan en aceite?
Esto suele pasar cuando la masa queda demasiado fluida o pasa al aceite frío. La porción debe mantener una forma compacta tan pronto como toque el aceite caliente y comenzar a inflarse casi de inmediato.
