Pan de harina de maíz de panadería (tipo Caxambu)

Ingredientes

• 240 g de harina de maíz mimoso

• 120 g de harina de trigo

• 160 g de azúcar refinada

• 10 g de levadura química en polvo

• 4 g de semillas de hinojo

• 2 g de sal

• 120 g de mantequilla sin sal, pomada

• 2 huevos grandes, aproximadamente 100 g sin cáscara

• 20 a 30 g de leche entera, usada poco a poco sólo para ajustar el punto

• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de agua, para cepillar

Método de preparación

1. Calienta el horno y prepara la fuente para horno

Precalienta el horno a 180°C durante al menos 15 minutos. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o use una bandeja antiadherente. Dejar espacio para acomodar el pan sin que se toquen.

2. Mezclar los ingredientes secos

En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, la levadura, el hinojo y la sal hasta que quede uniforme. Rompe los grumos de levadura con los dedos.

3. Añade la mantequilla

Añade la mantequilla cremosa y frótala con los ingredientes secos con las yemas de los dedos. Deténgase cuando la mezcla parezca migajas húmedas sin grandes trozos de mantequilla. No es necesario amasar.

4. Dale punto a la masa

Batir ligeramente los 2 huevos y mezclarlos con la farofa. Añade 20 g de leche y amasa hasta que la masa se una. Exprima una porción en la mano: debe formar una bola suave, que mantenga su forma y puede agrietarse discretamente en los bordes, pero no debe desmoronarse. Si todavía está seco y quebradizo, agregue el resto de la leche, 1 cucharadita a la vez. Si queda muy blanda por el calor de la cocina, refrigera la masa durante 10 minutos antes de ajustar con harina.

5. Porción y forma

Dividir la masa en 14 porciones de 55 g aproximadamente. Enrolla cada porción suavemente hasta formar una bola y colócala en la bandeja para hornear, dejando unos 5 cm entre ellas. No aplanar: el pan se asienta y se esparce un poco durante el horno.

6. Cepilla y hornea

Cepille una fina capa de la mezcla de yema de huevo y agua por encima. Hornee a 180°C durante 22 a 28 minutos, girando el molde a la mitad si el horno se dora de manera desigual. Retirar cuando la parte superior esté dorada, los lados firmes y la base más oscura que el centro.

7. Dejar reposar antes de servir

Espera 10 minutos en el molde y luego transfiere el pan a una rejilla o plato. Salen del horno aún delicadas y van ganando estructura a medida que se enfrían. Para comprender mejor la textura quebradiza, espere a que se enfríe antes de usarlo.

Lugar correcto / cómo saber que está listo

La masa cruda debe ser moldeable y cohesiva: una porción prensada con la mano mantiene su forma sin correrse ni desmoronarse en migajas. Durante el horno, las bolitas crecen y se esparcen moderadamente, manteniendo un aspecto redondeado. El pan terminado tiene una parte superior dorada con pequeñas grietas, bordes firmes y una base dorada oscura. A medida que se enfría, el exterior se vuelve más seco y la miga se rompe en migajas suaves en lugar de ser elásticas como el pan.

Consejos para que la receta salga bien

Utiliza harina de maíz mimoso para obtener una textura más fina

La harina de maíz mimoso se integra mejor con la masa y deja el bocado menos granulado. La harina de maíz más espesa funciona, pero hace que el pan sea más rústico y puede requerir unos gramos adicionales de leche.

No amasar la masa

Mezclar sólo hasta que los ingredientes se unan. Trabajar demasiado desarrolla el gluten en la harina de trigo y puede hacer que el pan sea más firme y menos quebradizo.

Ajustar el líquido por punto, no por obligación

El tamaño del huevo y la absorción de la harina de maíz varían. Empieza con 20 g de leche y utiliza el resto sólo si la masa no consigue formar una bola cohesiva.

Mantenga las porciones del mismo tamaño

Porciones de unos 55 g se hornean al mismo ritmo. Unidades muy diferentes pueden hacer que las más pequeñas se sequen antes de que las más grandes se doren adecuadamente.

Observe el dorado en la base

La parte superior cepillada puede adquirir color antes de que el pan de maíz haya terminado de hornearse. La base dorada oscura y los lados firmes son señales más fiables de que la estructura ya se ha formado.

Sustituciones y variaciones

La mantequilla se puede sustituir por la misma cantidad de margarina culinaria. El pan de maíz tiende a tener un sabor menos mantecoso y puede extenderse un poco más, dependiendo del contenido de agua de la margarina; Si la masa está demasiado blanda, enfríala antes de darle forma.

Se puede omitir el hinojo sin alterar la estructura. Si utiliza harina de maíz molida más gruesa en lugar de

Mimando, espera una textura más granulada y haz el ajuste final de la leche poco a poco.

Cómo almacenar

Una vez frío, guarda el pan de maíz en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta por 3 días. Evite guardarlo mientras aún esté caliente, ya que el vapor atrapado en el recipiente suaviza la superficie. Para que recupere algo de crujiente, calentar durante unos minutos a fuego lento antes de servir.

Cómo servir/guarniciones

Servir en el desayuno o merienda, preferiblemente tibio o a temperatura ambiente. El café preparado, el café con leche y el té negro se combinan con el sabor de la harina de maíz y el anís.

Errores comunes

¿Por qué mi pan se untó demasiado?

Es posible que la masa se haya calentado o contenga demasiado líquido. Antes de agregar más harina, enfríe la masa durante 10 a 15 minutos. Para el siguiente lote, agrega la leche más lentamente y mantén la mantequilla suave, no derretida.

¿Por qué la masa se desmenuza y no forma bolas?

No hay humedad que una la harina de maíz y la harina. Añade la leche en pequeñas cantidades, mezclando después de cada adición, hasta que la porción que tienes en la mano quede intacta.

¿Por qué estaba duro el pan de maíz?

Las causas más comunes son el exceso de harina, la masa demasiado trabajada o el tiempo de horneado más largo del necesario. Deja de mezclar en cuanto la masa esté cohesiva y retira cuando los bordes estén firmes y la base dorada; continúa fraguándose mientras se enfría.

¿Por qué el pan palideció?

Es posible que el horno no se haya precalentado completamente o que las unidades se hayan retirado antes de tiempo. Utiliza 180 °C con el horno ya caliente y espera a que coja color la base y los laterales, no solo la parte superior cepillada.