Farofa de banana feita para ficar seca na medida, crocante e com a fruta ainda visível. O ponto depende principalmente de usar banana firme, dourá-la sem excesso de movimento e só devolvê-la à frigideira depois que a farinha já estiver tostada.
Ingredientes
• 3 bananas-prata maduras, porém firmes
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada, cerca de 250 g
• 60 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo, 15 ml
• 1 cebola pequena, cerca de 100 g, cortada em cubos pequenos
• 1/2 colher (chá) de sal, mais a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 colheres (sopa) de salsinha ou cheiro-verde picado
• 80 g de bacon em cubos pequenos, opcional; se usar, reduza a manteiga para 30 g
Modo de preparo
1. Corte e seque a banana
Descasque as bananas e corte cada uma em rodelas grossas ou pedaços de 1,5 a 2 cm. Se a superfície estiver muito úmida, encoste papel-toalha sem apertar. Isso ajuda a dourar em vez de cozinhar no próprio vapor.
2. Doure a banana sem desmanchar
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Junte o óleo e 15 g da manteiga. Distribua a banana em uma só camada e deixe dourar por cerca de 1 minuto e 30 segundos sem mexer. Vire os pedaços com uma pinça ou espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire para um prato e reserve. Se usar bacon, frite-o antes desta etapa, reserve os cubos e aproveite cerca de 1 colher (sopa) da gordura na frigideira; nesse caso, use apenas a manteiga reduzida indicada na lista.
3. Refogue a cebola
Abaixe para fogo médio. Acrescente o restante da manteiga e a cebola. Refogue por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e começar a dourar nas bordas.
4. Toste a farinha
Adicione a farinha de mandioca torrada, o sal e a pimenta. Misture para envolver os grãos na gordura e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 a 6 minutos, mexendo com frequência, até a farofa ficar mais dourada, solta e com aroma tostado.
5. Finalize sem amassar a fruta
Desligue o fogo. Volte a banana dourada à frigideira e, se estiver usando, acrescente o bacon reservado. Junte a salsinha e misture com movimentos amplos e delicados, apenas até distribuir os pedaços. Prove e ajuste o sal.
Ponto certo / como saber que está pronto
A farinha deve estar solta, sem aparência úmida ou empastada, e os grãos devem fazer uma camada leve e crocante ao redor dos ingredientes. A banana precisa estar dourada por fora, macia por dentro e ainda manter o formato quando a farofa é misturada. Se os pedaços começarem a se desfazer, pare de mexer e sirva.
Dicas para a receita dar certo
Use banana madura, mas firme
A casca pode estar amarela, porém a polpa deve oferecer resistência ao corte. Banana muito madura solta mais umidade e se desfaz com facilidade.
Prefira frigideira larga
Quanto mais espaço a banana tiver para encostar no fundo quente, melhor ela doura. Em panela pequena, os pedaços acumulam vapor e ficam mais frágeis.
Não coloque a banana antes de tostar a farinha
Tostar a farinha sem a fruta permite mexer o quanto for necessário para ganhar crocância. A banana volta somente no fim, quando quase não precisa mais ser manipulada.
Não tampe a farofa quente
O vapor preso na panela umedece a farinha e reduz a crocância. Se não for servir imediatamente, espalhe a farofa em uma travessa e deixe o excesso de calor sair antes de guardar.
Substituições e variações
Posso usar banana-da-terra?
Sim. Ela é mais firme e menos doce que a banana-prata. Corte em cubos de cerca de 2 cm e dê um pouco mais de tempo para dourar, observando a maciez no centro.
Posso fazer com bacon?
Sim. Use os 80 g indicados como opcionais. Doure o bacon primeiro, reserve os cubos e use parte da gordura para a banana. Reduza a manteiga para evitar uma farofa pesada ou oleosa.
Posso trocar a farinha de mandioca torrada?
Farinha de mandioca tipo biju deixa a textura mais grossa e crocante. Use a mesma medida em xícaras e ajuste a gordura aos poucos, porque flocos maiores podem pedir uma distribuição diferente de manteiga.
Como armazenar
Para melhor textura, sirva no mesmo dia. Se sobrar, deixe perder o vapor, coloque em recipiente raso e fechado e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma de preferência em até 3 dias. Para recuperar parte da crocância, aqueça em frigideira seca, em fogo baixo, mexendo delicadamente. Congelar não é a melhor opção para esta versão, porque a banana tende a ficar mais macia depois de descongelada.
Como servir / acompanhamentos
Sirva como acompanhamento de feijão, carnes grelhadas ou assadas, frango, peixe ou refeições com arroz. A doçura da banana funciona especialmente bem ao lado de preparos salgados e bem temperados.
Erros comuns
Por que a banana virou purê?
A causa mais comum é usar fruta muito madura ou mexer antes de formar uma crosta dourada. Use banana firme, deixe o primeiro lado dourar sem movimentar e faça a mistura final com poucos movimentos.
Por que a farofa ficou úmida?
A banana pode ter soltado água por falta de calor ou excesso de manipulação, ou a farinha pode ter sido incorporada sem tempo suficiente para tostar. Doure a fruta em uma camada única, retire-a e seque a farofa no fogo antes de juntar tudo.
Por que a farofa ficou gordurosa?
Excesso de manteiga ou a soma de manteiga com toda a gordura do bacon pode pesar. Se usar bacon, descarte o excesso de gordura e mantenha apenas uma pequena quantidade na frigideira antes de seguir o preparo.
