Tarta de chocolate individual con suero diseñada para ser suave, no gomosa: la receta limita la cantidad de proteína en polvo, utiliza avena y yogur para aportar estructura y humedad y termina de cocinarse en pulsaciones cortas.
Ingredientes
Para el pastel
• 1 huevo grande, de unos 50 g sin cáscara
• 20 g de proteína de suero de leche con sabor a chocolate
• 15 g de harina de avena o copos de avena finamente triturados
• 5 g de cacao en polvo 100%
• 30 g de yogur griego natural sin azúcar
• 20 ml de leche
• 2 g de levadura química en polvo, aproximadamente 1/2 cucharadita rasa
• 1 pizca de sal
• Edulcorante culinario al gusto, sólo si el suero no deja la masa lo suficientemente dulce
Finalmente, opcional
• 5 g de chocolate 70% troceado
Método de preparación
1. Elige la taza adecuada
Utilice una taza apta para microondas con una capacidad mínima de 350 ml; 400 ml es aún más cómodo. La masa cruda debe ocupar como máximo aproximadamente un tercio de la taza, dejando espacio para que suba sin desbordarse.
2. Mezclar los ingredientes húmedos
Rompe el huevo en la taza y bate bien con un tenedor hasta que la clara y la yema estén completamente mezcladas. Añade el yogur y exactamente 20 ml de leche y remueve hasta que quede uniforme.
3. Añade ingredientes secos
Agrega el suero, la harina de avena, el cacao, la sal y el edulcorante, si lo usas. Mezcle hasta que no queden bolsas de polvo. La masa debe quedar espesa, pero aún así caerse de la cuchara. Si su suero es excepcionalmente absorbente y la masa se convierte en una pasta firme, agregue 5 ml de leche, no más de una vez. Por último, añade la levadura sin dejar de remover.
4. Cocinar según potencia
Coloca la taza en el centro del plato giratorio. Comience siempre con el tiempo más corto en la estufa y observe el centro antes de prolongar la cocción. Si todavía queda masa líquida o el centro no ha llegado al punto seguro, regresa al microondas en pulsos de 10 a 15 segundos.
700W
Cocine de 90 a 105 segundos.
800W
Cocine de 80 a 95 segundos.
900W
Cocine de 70 a 85 segundos.
1000W
Cocine de 65 a 80 segundos.
1200W
Cocine de 55 a 70 segundos.
5. Descansa y termina
Deja reposar la taza durante 1 minuto. Para una cobertura sencilla, extiende los 5 g de chocolate picado sobre la superficie aún caliente y espera unos segundos a que se derrita antes de remover ligeramente.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El bizcocho estará cocido cuando suba, los bordes estén firmes y la parte superior pierda su aspecto de masa cruda. Es posible que el centro todavía esté visiblemente húmedo, pero no debe haber un charco de líquido. Al insertar un palillo en el centro, debe salir con migas húmedas, no cubiertas de masa cruda.
Como la fórmula contiene huevo, el centro debe alcanzar al menos 71 °C. Si aún está por debajo de esa temperatura, cocine por otros 10 a 15 segundos y verifique nuevamente. Evita seguir calentando después de que el centro esté cocido: el calor residual del minuto de reposo terminará de reafirmar la miga.
Consejos para que la receta salga bien
No aumentar el suero sin reequilibrar la masa
Usar un cazo grande de 30 a 40 g en lugar de los 20 g de esta fórmula aumenta mucho la cantidad de proteína que se reafirma con el calor y favorece una textura seca o elástica. Si quieres más proteínas, es mejor ajustar también los ingredientes líquidos y estructurales en tu propia formulación.
Pesa el suero cuando puedas
Las palas varían en tamaño según las marcas. Veinte gramos medidos en una báscula hacen que la proporción de líquido sea mucho más predecible.
Prefiere una taza ancha a una muy alta y estrecha
Una taza más ancha distribuye la masa en una capa menos profunda y tiende a reducir el contraste entre los bordes secos y el centro crudo.
Para temprano y recarga en pulsos
En el microondas, 15 segundos adicionales pueden cambiar mucho la textura de una pequeña porción. Comenzar en el extremo inferior del rango y completarlo en pulsos es más confiable que programar un tiempo prolongado a la vez.
Observa el tipo de suero
El suero aislado y las mezclas pueden absorber el agua de manera diferente. Si la masa está demasiado espesa antes de cocinarla, utilice la configuración de 5 ml de leche; no vierta líquido sin medir.
Sustituciones y variaciones
El yogur griego se puede sustituir por yogur natural firme en la misma cantidad. Si el producto queda muy líquido utilizar 15 ml de leche en lugar de 20 ml para evitar adelgazar demasiado la masa.
La leche de vaca se puede cambiar por una bebida vegetal sin azúcar en la misma cantidad. El sabor y los macronutrientes cambian según el producto elegido.
La harina de avena se puede sustituir por 15 g de harina de trigo. El bizcocho suele quedar un poco más ligero y menos marcado por el sabor a avena.
La caseína y la proteína vegetal no son sustitutos directos del suero en esta fórmula: normalmente absorben más líquido y pueden requerir otra proporción para evitar que el bizcocho quede denso.
Cómo almacenar
La textura mejora inmediatamente después de la preparación. Si le sobra, refrigere en un recipiente tapado dentro de las 2 horas y consuma dentro de los 3 días. Si prefieres recalentar, calienta hasta que el centro esté caliente; como referencia de seguridad sobrante, 74°C. Como esto tiende a endurecer más el suero, la mejor textura sigue siendo la del bizcocho recién preparado.
Cómo servir/guarniciones
Servir en la taza, solo, con una cucharada de yogur natural, fresas frescas o la pequeña porción de chocolate derretido que indica la receta. Los ingredientes adicionales cambian las macros.
Errores comunes
¿Por qué mi pastel estaba gomoso?
Las causas más probables son demasiado suero, muy poca humedad o demasiado tiempo en el microondas. Volver a 20 g de suero, medir los 20 ml de leche y terminar de cocinar en pulsaciones de 10 a 15 segundos.
¿Por qué se desbordó el pastel?
La taza era demasiado pequeña o demasiado llena. Utilice al menos una capacidad de 350 ml y deje que la masa cruda ocupe como máximo aproximadamente un tercio del volumen.
¿Por qué los bordes están secos y el centro en carne viva?
Esto sucede más fácilmente en tazas estrechas, potencias altas y tiempos prolongados. Utiliza una taza más ancha, empieza con el menor tiempo indicado para la potencia y completa en pulsaciones cortas hasta llegar al centro del punto.
Información nutricional
Ración: 1 bizcocho entero, sin chocolate opcional. Valores estimados: alrededor de 240 kcal, 29 g de proteínas, 16 g de hidratos de carbono y 8 g de grasas.
El cálculo utiliza los pesos de la propia receta y, para el suero, una referencia de 24 g de proteína por ración de 31 g. Las marcas y sabores de suero, yogur y leche varían; Para un seguimiento preciso, vuelva a calcular con las etiquetas de los productos utilizados en casa.
