En esta versión, el molde de 18 cm se coloca dentro de una bandeja de horno llena de agua caliente. El baño maría ayuda a suavizar la acción del aire caliente de la Air Fryer, mientras que el rango de tiempo te permite ajustar el punto de cocción a tu aparato sin depender de un solo número de minutos.
Ingredientes
Para el almíbar
• 120 g de azúcar refinada (aproximadamente 2/3 de cucharadita)
• 60 ml de agua caliente (1/4 taza de té)
Para el pudín
• 1 lata o caja de leche condensada, 395 g
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos grandes
Equipo
• 1 cacerola de aluminio con orificio central de 18 cm de diámetro y 7 cm de altura aproximadamente, con una capacidad mínima de 1,2 litros
• 1 bandeja para hornear redonda de aproximadamente 20 cm que cabe dentro de la canasta de la Air Fryer y sostiene la forma del pudín
• Papel de aluminio
• Colador fino y jarra o bol con pico, si es posible
Método de preparación
1. Comprueba el ajuste antes de empezar
Coloca la fuente de horno de 20 cm vacía y el molde de 18 cm en el cestillo para comprobar que encajan sin forzar los lados y que el cajón cierra con normalidad. En esta receta, el agua del baño María permanece sólo en el recipiente exterior y no fluye al fondo del aparato.
2. Hacer el almíbar
Coloca el azúcar en una cacerola pequeña y calienta a fuego bajo a medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Agrega el agua caliente poco a poco y con cuidado, ya que el caramelo burbujeará. Mantenga a fuego lento durante 2 a 3 minutos, justo hasta que los grumos se disuelvan y el almíbar esté suave. Vierte en el molde de 18 cm, gira para cubrir el fondo y parte de los lados y deja enfriar unos 10 minutos.
3. Mezclar el pudín sin incorporar demasiado aire
Rompe los huevos en un bol y mezcla con un batidor hasta que las claras y las yemas se unan. Agrega la leche condensada y luego la leche, revolviendo lentamente hasta que quede suave. Pasar la mezcla por un colador. Evite licuar durante mucho tiempo en la licuadora, ya que el exceso de espuma provoca agujeros.
4. Preparar el baño maría
Precalienta la Air Fryer a 160 °C durante 5 minutos. Coloca la bandeja de horno exterior en el cestillo y coloca el molde caramelizado en su interior. Vierte la mezcla de pudín en el molde dejando al menos 1 cm libre hasta el borde y cubre bien con papel de aluminio. Agrega agua caliente al recipiente exterior hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde de pudín. Realiza este montaje con la cesta apoyada y estable para evitar derrames.
5. Hornear y ajustar hasta que esté cocido
Hornear a 160°C durante 30 minutos. Abre con cuidado y revisa el centro. Si aún está líquido continuar en intervalos de 5 minutos. En aparatos más fuertes, el pudín puede llegar al punto en unos 35 a 40 minutos; en otros, puede necesitar entre 45 y 50 minutos. No aumentes la temperatura para acelerar el proceso, ya que los bordes pueden cocinarse demasiado antes de que el centro se endurezca.
6. Enfriar y congelar
Retirar el molde del baño maría con guantes térmicos y dejar enfriar durante unos 30 minutos. Refrigere en la sartén, tapado, durante al menos 4 horas. El pudín se endurece más a medida que se enfría, así que no intentes desmoldar mientras esté tibio.
7. Desmoldar
Pasa un cuchillo fino justo a lo largo del borde exterior y alrededor del tubo central, sin profundizar demasiado. Si el almíbar queda demasiado pegado, apoya el fondo del molde durante 10 a 15 segundos sobre un paño humedecido con agua muy caliente. Cubrir con un plato de borde alto y darle la vuelta de inmediato.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
La superficie debe estar firme en los bordes y el centro debe temblar como un bloque cuando se mueve el molde ligeramente, sin que se formen ondas de líquido.. Un cuchillo fino insertado a unos centímetros del centro puede salir húmedo, pero no debe traer la mezcla de huevo líquida. Si se utiliza un termómetro culinario, 71 °C en el centro es una referencia mínima de seguridad para preparaciones con huevo; Eso sí, presta atención también a la textura, ya que el pudín terminará de endurecerse en el frigorífico.
Consejos para que la receta salga bien
Evite la espuma para obtener un pudín más suave
Mezclar los huevos y los lácteos con movimientos cortos y pasar la masa por un colador. Cuanto más aire entre en la mezcla, mayores serán las posibilidades de que aparezcan muchos agujeros.
Utilice el formulario indicado y respete la autorización
La bandeja de 18 cm por aproximadamente 7 cm tiene capacidad para esta cantidad con espacio para expansión. Si tu molde es más pequeño no viertas toda la mezcla: deja al menos 1 cm libre hasta el borde.
Empiece a comprobar antes de que se acabe el tiempo máximo
Las freidoras de aire de diferentes tamaños y potencias transfieren el calor de diferentes maneras. Revisar después de 30 minutos evita que un aparato más fuerte deje el pudín seco o lleno de burbujas.
Mantenga el papel de aluminio bien ajustado
El recubrimiento reduce la sequedad de la superficie y ayuda a proteger el pudín del calor directo del elemento calefactor. Pega el papel a los bordes de la forma, sin dejar cabos sueltos.
Sustituciones y variaciones
La leche entera se puede sustituir por la misma cantidad de leche semidesnatada, pero el pudín suele quedar un poco menos cremoso. Para darle una nota aromática, puedes agregar 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla a la mezcla. Cambiar o quitar huevos cambia la estructura del postre y requiere una formulación diferente; no hagas una sustitución directa manteniendo las otras cantidades.
Cómo almacenar
Mantén el pudín tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Como contiene huevos y leche, no dejes el postre sin refrigerar más de 2 horas; en un ambiente superior a 32 °C, reducir este límite a 1 hora. Congelar no es la mejor opción para la calidad, ya que descongelar puede hacer que la textura se vuelva granulada y suelte líquido.
Cómo servir/guarniciones
Servir muy frío, con el almíbar repartido sobre las lonchas. Un café sin azúcar o ligeramente endulzado ayuda a equilibrar el dulzor del postre.
Errores comunes
¿Por qué mi pudín está lleno de agujeros?
Las causas más comunes son demasiado aire en la mezcla y demasiado calor. Mezclar sin hacer espuma, utilizar un colador, hornear tapado y mantener la Air Fryer a 160°C, ajustando el tiempo en lugar de aumentar la temperatura.
¿Por qué el centro se volvió líquido?
Puede que la sartén esté más profunda, que la Air Fryer caliente menos o que el baño maría haya comenzado con agua no muy caliente. Continúe cocinando en bloques de 5 minutos y verifique que el centro no esté nervioso antes de retirarlo.
¿Por qué se rompió el budín al desmoldar?
Esto suele ocurrir cuando aún está caliente o no ha pasado suficiente tiempo en el frigorífico. Congele durante al menos 4 horas y afloje solo los bordes antes de voltear.
¿Por qué estaba amargo el almíbar?
El azúcar se coció demasiado y se volvió demasiado oscuro. Retire el caramelo del fuego cuando adquiera un color ámbar; sigue ganando color con el calor residual de la sartén.
