Nesta versão, a forma de 18 cm fica dentro de uma assadeira com água quente. O banho-maria ajuda a suavizar a ação do ar quente da Air Fryer, enquanto a faixa de tempo permite ajustar o ponto ao seu aparelho sem depender de um único número de minutos.

Ingredientes

Para a calda

• 120 g de açúcar refinado (cerca de 2/3 de xícara de chá)

• 60 ml de água quente (1/4 de xícara de chá)

Para o pudim

• 1 lata ou caixa de leite condensado, 395 g

• 500 ml de leite integral

• 3 ovos grandes

Equipamento

• 1 forma de alumínio com furo central de 18 cm de diâmetro por cerca de 7 cm de altura, com capacidade mínima de 1,2 litro

• 1 assadeira redonda de cerca de 20 cm que caiba dentro do cesto da Air Fryer e comporte a forma do pudim

• Papel-alumínio

• Peneira fina e jarra ou tigela com bico, se possível

Modo de preparo

1. Confira o encaixe antes de começar

Coloque a assadeira de 20 cm e a forma de 18 cm vazias no cesto para confirmar que entram sem forçar as laterais e que a gaveta fecha normalmente. Nesta receita, a água do banho-maria fica somente na assadeira externa, não solta no fundo do aparelho.

2. Faça a calda

Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo a médio até derreter e ganhar cor âmbar. Junte a água quente aos poucos e com cuidado, porque o caramelo borbulha. Mantenha em fogo baixo por 2 a 3 minutos, apenas até os torrões dissolverem e a calda ficar lisa. Despeje na forma de 18 cm, gire para cobrir o fundo e parte das laterais e deixe amornar por cerca de 10 minutos.

3. Misture o pudim sem incorporar muito ar

Quebre os ovos em uma tigela e misture com um batedor apenas até claras e gemas se unirem. Acrescente o leite condensado e depois o leite, mexendo devagar até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira. Evite bater por muito tempo no liquidificador, pois o excesso de espuma favorece furinhos.

4. Monte o banho-maria

Preaqueça a Air Fryer a 160 °C por 5 minutos. Acomode a assadeira externa no cesto e coloque a forma caramelizada dentro dela. Despeje a mistura do pudim na forma, deixando pelo menos 1 cm livre até a borda, e cubra bem com papel-alumínio. Adicione água quente na assadeira externa até chegar aproximadamente à metade da altura da forma do pudim. Faça essa montagem com o cesto apoiado e estável para evitar derramamentos.

5. Asse e ajuste pelo ponto

Asse a 160 °C por 30 minutos. Abra com cuidado e verifique o centro. Se ainda estiver líquido, continue em intervalos de 5 minutos. Em aparelhos mais fortes, o pudim pode chegar ao ponto por volta de 35 a 40 minutos; em outros, pode precisar de cerca de 45 a 50 minutos. Não aumente a temperatura para acelerar, porque as bordas podem cozinhar demais antes de o centro firmar.

6. Resfrie e gele

Retire a forma do banho-maria com luvas térmicas e deixe amornar por cerca de 30 minutos. Leve à geladeira ainda na forma, coberto, por pelo menos 4 horas. O pudim firma mais durante o resfriamento, por isso não tente desenformar morno.

7. Desenforme

Passe uma faca fina apenas na borda externa e ao redor do tubo central, sem aprofundar demais. Se a calda estiver muito presa, apoie o fundo da forma por 10 a 15 segundos sobre um pano umedecido com água bem quente. Cubra com um prato de borda alta e vire de uma só vez.

Ponto certo / como saber que está pronto

A superfície deve estar firme nas bordas e o centro deve tremer como um bloco quando a forma é movimentada levemente, sem formar ondas de líquido. Uma faca fina inserida a alguns centímetros do centro pode sair úmida, mas não deve trazer mistura líquida de ovos. Se usar termômetro culinário, 71 °C no centro é uma referência mínima de segurança para preparações com ovos; ainda assim, observe também a textura, porque o pudim termina de firmar na geladeira.

Dicas para a receita dar certo

Evite espuma para um pudim mais liso

Misture os ovos e os laticínios com movimentos curtos e passe a massa pela peneira. Quanto mais ar entra na mistura, maior a chance de aparecerem muitos furinhos.

Use a forma indicada e respeite a folga

A forma de 18 cm por cerca de 7 cm acomoda esta quantidade com margem para expansão. Se a sua forma for menor, não despeje toda a mistura: deixe pelo menos 1 cm livre até a borda.

Comece a checar antes do tempo máximo

Air Fryers de tamanhos e potências diferentes transferem calor de formas diferentes. A checagem a partir de 30 minutos evita que um aparelho mais forte deixe o pudim seco ou cheio de bolhas.

Mantenha o papel-alumínio bem ajustado

A cobertura reduz o ressecamento da superfície e ajuda a proteger o pudim do calor direto da resistência. Prenda o papel nas bordas da forma, sem deixar pontas soltas.

Substituições e variações

O leite integral pode ser substituído pela mesma quantidade de leite semidesnatado, mas o pudim tende a ficar um pouco menos cremoso. Para uma nota aromática, é possível acrescentar 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha à mistura. Trocar ou retirar os ovos altera a estrutura da sobremesa e exige outra formulação; não faça uma substituição direta mantendo as demais quantidades.

Como armazenar

Mantenha o pudim coberto na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias. Como leva ovos e leite, não deixe a sobremesa fora de refrigeração por mais de 2 horas; em ambiente acima de 32 °C, reduza esse limite para 1 hora. O congelamento não é a melhor opção para qualidade, porque o descongelamento pode deixar a textura granulosa e soltar líquido.

Como servir / acompanhamentos

Sirva bem gelado, com a própria calda distribuída sobre as fatias. Um café sem açúcar ou pouco adoçado ajuda a equilibrar a doçura da sobremesa.

Erros comuns

Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?

As causas mais comuns são excesso de ar na mistura e calor alto demais. Misture sem espumar, use a peneira, asse coberto e mantenha a Air Fryer em 160 °C, ajustando o tempo em vez de subir a temperatura.

Por que o centro ficou líquido?

A forma pode ser mais funda, a Air Fryer pode aquecer menos ou o banho-maria pode ter começado com água pouco quente. Continue a cocção em blocos de 5 minutos e confira o tremor do centro antes de retirar.

Por que o pudim quebrou ao desenformar?

Isso costuma acontecer quando ele ainda está morno ou não teve tempo suficiente de geladeira. Gele por pelo menos 4 horas e solte apenas as bordas antes de virar.

Por que a calda ficou amarga?

O açúcar passou do ponto e escureceu demais. Retire o caramelo do fogo quando estiver âmbar; ele continua ganhando cor com o calor residual da panela.