Torta de frango de liquidificador com massa macia e recheio bem distribuído, dimensionada para uma assadeira retangular de 30 x 20 cm com pelo menos 4,5 cm de altura. O ponto-chave é reduzir a umidade do recheio e deixá-lo esfriar antes da montagem.
Ingredientes
Para o recheio
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite (30 ml)
• 1 cebola média picada (150 g)
• 2 dentes de alho picados (6 g)
• 2 tomates médios sem sementes, em cubos (cerca de 180 g)
• 500 g de frango já cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) de milho-verde escorrido (160 g)
• 1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (50 g)
• 1 colher (chá) de páprica doce (2 g)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 3/4 de colher (chá) de sal (cerca de 4 g), ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Para a massa
• 3 ovos grandes
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360 ml)
• 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (30 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (12 g)
Para a forma e a cobertura
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g), para finalizar
Modo de preparo
1. Aqueça o forno e prepare a forma
Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 15 minutos. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de 30 x 20 cm, com pelo menos 4,5 cm de altura. Posicione a grade na parte central do forno.
2. Refogue o recheio
Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos. Acrescente os tomates e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até que percam boa parte da água e o fundo da panela fique sem líquido livre.
3. Termine e esfrie o recheio
Adicione o frango desfiado, o milho, as azeitonas, a páprica, a pimenta e o sal. Misture por 3 a 4 minutos, até o recheio ficar úmido, mas sem caldo acumulado. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e espalhe o recheio em um prato ou travessa para esfriar por cerca de 10 minutos. Ele deve estar morno para frio antes de entrar sobre a massa.
4. Bata a massa
Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata por 20 a 30 segundos. Junte a farinha e o parmesão e bata apenas até não restarem pontos secos, raspando as laterais se necessário. Acrescente o fermento por último e pulse por poucos segundos, somente para incorporar.
5. Monte as camadas
Despeje aproximadamente metade da massa na forma e espalhe até formar uma camada de cerca de 0,8 a 1 cm. Distribua o recheio frio por toda a superfície, mantendo uma pequena margem nas bordas e formando uma camada de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Cubra com o restante da massa, espalhando com uma colher para fechar os pontos de recheio expostos. Polvilhe o parmesão reservado.
6. Asse até o centro firmar
Leve ao forno a 180 °C por 35 a 45 minutos. Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos. Se a forma for de vidro ou cerâmica espessa, o tempo pode se aproximar do limite maior. A torta deve crescer, dourar e ficar firme no centro.
7. Descanse antes de cortar
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Esse intervalo ajuda a massa e o recheio a se estabilizarem, facilitando cortes mais limpos.
Ponto certo / como saber que está pronto
A superfície deve estar dourada, o centro não deve balançar como líquido quando a forma é movimentada e as bordas começam a se afastar discretamente da assadeira. Pressionada de leve no centro, a massa deve voltar sem deixar marca funda. Um palito inserido em uma área com bastante massa deve sair sem massa crua; alguns resíduos úmidos do recheio são normais. Para uma verificação objetiva de segurança, o centro do preparo deve atingir 74 °C.
Dicas para a receita dar certo
Seque o recheio de verdade
Tomate, milho e frango podem liberar água. Antes de desligar a panela, arraste a espátula pelo fundo: o caminho deve permanecer visível por alguns segundos, sem líquido escorrendo imediatamente para o espaço. Recheio aguado é uma das principais causas de uma faixa crua entre as camadas de massa.
Espere o recheio esfriar
Recheio muito quente começa a alterar a massa assim que é montado e ainda libera vapor. Espalhá-lo em uma travessa acelera o resfriamento e ajuda a preservar uma separação mais uniforme entre recheio e massa.
Não bata a farinha por muito tempo
Depois que a farinha entra, bata apenas o necessário para homogeneizar. Excesso de mistura desenvolve mais glúten e pode deixar a massa pesada ou borrachuda.
Use a forma indicada como referência
Em uma forma menor, a torta fica mais alta e demora mais para assar no centro; em uma forma maior, fica mais baixa e pode assar mais rápido. Se mudar a medida, use os sinais de ponto em vez de depender apenas do relógio.
Deixe o fermento para o fim
Incorpore o fermento rapidamente e leve a massa à forma sem demora. Isso reduz a perda de aeração antes de a torta entrar no forno quente.
Substituições e variações
O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa cozida e desfiada na mesma quantidade; o recheio fica mais suculento e ligeiramente mais gorduroso. Se começar com frango cru, cozinhe-o completamente antes de desfiar e confirme 74 °C na parte mais espessa.
Milho e azeitona podem ser substituídos por ervilha, cenoura cozida em cubos ou palmito bem escorrido. Mantenha os ingredientes drenados e evite aumentar muito o volume total do recheio, para não alterar a proporção entre recheio e massa.
Para uma versão mais cremosa, distribua até 150 g de requeijão em pequenas porções sobre o recheio já frio, em vez de misturá-lo na panela. A torta pode precisar de alguns minutos extras de forno porque a camada interna fica mais úmida.
Como armazenar
Depois de assada, não deixe a torta em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Leve as sobras à geladeira, em recipiente fechado ou bem cobertas, a 4 °C ou menos, e consuma em 3 a 4 dias. Para congelar, corte em porções, embale bem e mantenha congelado por cerca de 2 a 3 meses para melhor qualidade. Reaqueça até o centro atingir 74 °C.
Como servir / acompanhamentos
Sirva morna, quando as fatias mantêm melhor a forma. Para uma refeição leve, combine com salada de folhas, tomate e um molho ácido. Para lanche, funciona bem sozinha ou acompanhada de molho de pimenta servido à parte.
Erros comuns
Por que ficou uma faixa de massa crua perto do recheio?
O motivo mais provável é excesso de umidade no recheio, recheio montado ainda quente, camada muito espessa ou tempo insuficiente de forno. Reduza os vegetais até não haver líquido livre, deixe esfriar e confirme o ponto no centro antes de retirar.
Por que a massa ficou pesada ou borrachuda?
Farinha em excesso ou tempo demais de liquidificador depois de adicionar a farinha pode deixar a estrutura densa. Pese a farinha quando possível e bata somente até a massa ficar homogênea.
Por que dourou por cima, mas continuou mole no meio?
A forma pode ser pequena demais, o forno pode estar mais quente do que indica ou a torta pode estar assando perto demais da resistência superior. Use a grade central e, se o topo já estiver bem dourado antes de o centro firmar, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando até o ponto correto.
