Pastel de pollo en batidora, de masa suave y relleno bien distribuido, del tamaño adecuado para una fuente de horno rectangular de 30 x 20 cm y al menos 4,5 cm de alto. La clave es reducir la humedad del relleno y dejarlo enfriar antes de montarlo.
Ingredientes
Para el relleno
• 2 cucharadas de aceite o aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 2 dientes de ajo picados (6 g)
• 2 tomates medianos sin semillas, cortados en cubitos (unos 180 g)
• 500 g de pollo cocido y desmenuzado
• 1 taza (té) de maíz verde escurrido (160 g)
• 1/3 taza (té) de aceitunas verdes picadas (50 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (2 g)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 3/4 cucharadita de sal (unos 4 g), o al gusto
• 2 cucharadas de aroma verde picado
Para la masa
• 3 huevos grandes
• 1 y 1/2 taza (té) de leche (360 ml)
• 1/2 taza (té) de aceite (120 ml)
• 2 tazas (té) de harina de trigo (240 g)
• 1/3 taza (té) de queso parmesano rallado (30 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 1 cucharada de levadura química en polvo (12 g)
Para dar forma y cobertura
• Aceite y harina de trigo para engrasar y enharinar la sartén
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (15 g), para terminar
Método de preparación
1. Calienta el horno y prepara la sartén
Precalienta el horno a 180°C durante al menos 15 minutos. Engrasar y enharinar una fuente para horno rectangular de 30 x 20 cm y de al menos 4,5 cm de altura. Coloque la rejilla en el centro del horno.
2. Saltear el relleno
Calienta el aceite a fuego medio y saltea la cebolla durante 3 a 4 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo y revuelve durante unos 30 segundos. Añade los tomates y cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que pierdan la mayor parte de su agua y el fondo de la cacerola quede libre de líquido.
3. Terminar y enfriar el relleno
Agrega el pollo desmenuzado, el maíz, las aceitunas, el pimentón, la pimienta y la sal. Mezcla durante 3 a 4 minutos, hasta que el relleno esté húmedo pero no se haya acumulado jugo. Apague el fuego, agregue los chiles verdes y extienda el relleno en un plato o fuente para que se enfríe durante unos 10 minutos. Debe estar entre templado y frío antes de entrar en la masa.
4. Batir la masa
Coloca los huevos, la leche, el aceite y la sal en una licuadora. Batir durante 20 a 30 segundos. Agrega la harina y el parmesano y bate hasta que no queden puntos secos, raspando los lados si es necesario. Agrega la levadura al final y pulsa durante unos segundos, solo para incorporar.
5. Montar las capas
Vierte aproximadamente la mitad de la masa en el molde y extiende hasta formar una capa de aproximadamente 0,8 a 1 cm. Distribuir el relleno frío por toda la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes y formando una capa de 1,5 a 2 cm aproximadamente. Cubrir con el resto de la masa, extendiéndola con una cuchara para cerrar los puntos expuestos del relleno. Espolvorea con el parmesano reservado.
6. Hornear hasta que el centro esté cuajado
Hornear en el horno a 180°C durante 35 a 45 minutos. Evite abrir el horno durante los primeros 30 minutos. Si el molde está hecho de vidrio o cerámica gruesa, el tiempo puede acercarse al límite más largo. El pastel debe crecer, dorarse y estar firme en el centro.
7. Descanse antes de cortar
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Este intervalo ayuda a que la masa y el relleno se estabilicen, facilitando cortes más limpios.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
La superficie debe estar dorada, el centro no debe temblar como un líquido cuando se mueve la sartén y los bordes deben comenzar a separarse discretamente de la sartén. Presionada ligeramente en el centro, la masa debe recuperarse sin dejar marcas profundas. Un palillo insertado en un área muy rebozada debería salir sin masa cruda; Es normal que quede algún residuo húmedo del relleno. Para un control de seguridad objetivo, el centro de la preparación debe alcanzar los 74 °C.
Consejos para que la receta salga bien
Secar el relleno real
Los tomates, el maíz y el pollo pueden liberar agua. Antes de apagar la sartén, arrastre la espátula por el fondo: el camino debe permanecer visible durante unos segundos, sin que ningún líquido fluya inmediatamente al espacio. El relleno acuoso es una de las principales causas de que se forme una tira cruda entre capas de masa.
Esperar a que se enfríe el relleno
El relleno muy caliente empieza a cambiar la masa nada más montarla e incluso suelta vapor. Extenderlo en un plato acelera el enfriamiento y ayuda a preservar una separación más uniforme entre el relleno y la masa.
No batir la harina por mucho tiempo
Después de que entre la harina, mezcle solo lo necesario para homogeneizar. Mezclar demasiado desarrolla más gluten y puede hacer que la masa se vuelva pesada o gomosa.
Utilice el formulario indicado como referencia
En un molde más pequeño, el pastel es más alto y tarda más en hornearse en el centro; en una sartén más grande, se asienta más bajo y se puede hornear más rápido. Si cambias la medida, utiliza marcas de puntos en lugar de confiar únicamente en el reloj.
Dejar la levadura para el final
Incorporar rápidamente la levadura y darle forma a la masa sin demora. Esto reduce la pérdida de aireación antes de que el pastel entre al horno caliente.
Sustituciones y variaciones
La pechuga de pollo se puede sustituir por muslos cocidos y desmenuzados en la misma cantidad; el relleno queda más jugoso y un poco más graso. Si comienza con pollo crudo, cocínelo completamente antes de desmenuzarlo y verifique que esté a 165 °F en la parte más gruesa.
El maíz y las aceitunas se pueden sustituir por guisantes, zanahorias cocidas cortadas en cubitos o palmitos bien escurridos. Mantener los ingredientes escurridos y evitar aumentar demasiado el volumen total del relleno, para no alterar la proporción entre relleno y masa.
Para una versión más cremosa, distribuye hasta 150 g de queso crema en pequeñas porciones sobre el relleno frío, en lugar de mezclarlo en la sartén. Es posible que el pastel necesite unos minutos más en el horno porque la capa interior está más húmeda.
Cómo almacenar
Después de hornear, no deje el pastel a temperatura ambiente por más de 2 horas. Refrigere las sobras, en un recipiente cerrado o bien tapado, a 4°C o menos, y consúmalas dentro de 3 a 4 días. Para congelar, córtelo en porciones, empaquete bien y manténgalo congelado durante aproximadamente 2 a 3 meses para obtener la mejor calidad. Vuelva a calentar hasta que el centro alcance los 74°C.
Cómo servir/guarniciones
Servir caliente, cuando las lonchas mantengan mejor su forma. Para una comida ligera, acompáñelo con ensalada de hojas verdes, tomate y una salsa ácida. Como refrigerio, funciona bien solo o acompañado de salsa de pimiento picante servida como acompañamiento.
Errores comunes
¿Por qué había una tira de masa cruda cerca del relleno?
La razón más probable es exceso de humedad en el relleno, relleno armado aún caliente, capa demasiado gruesa o tiempo de horno insuficiente. Reducir las verduras hasta que no quede líquido libre, dejar enfriar y confirmar el punto en el centro antes de retirar.
¿Por qué la masa estaba pesada o gomosa?
El exceso de harina o demasiado tiempo en la licuadora después de agregar la harina pueden hacer que la estructura se vuelva densa.. Pese la harina cuando sea posible y mezcle hasta que la masa esté suave.
¿Por qué se doró en la parte superior pero permaneció suave en el medio?
Es posible que el molde sea demasiado pequeño, que el horno esté más caliente de lo indicado o que el pastel se esté horneando demasiado cerca del elemento calefactor superior. Utilice la rejilla central y, si la parte superior ya está dorada antes de que cuaje el centro, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y continúe horneando hasta que esté cocido.
