Este batido utiliza una pequeña proporción de leche a helado y divide el Ovaltine en tres partes: una para darle sabor a la base, otra para entrar al final del batido y una última para terminar. De esta manera, la bebida se mantiene espesa sin depender del hielo y conserva los trozos crujientes por más tiempo.
Ingredientes
Para 2 vasos
• 360 g de helado muy firme, sacado del congelador sólo al batir
• 80 ml de leche entera muy fría
• 70 g de Copos Crujientes Ovaltine, repartidos en 40 g para la base, 20 g para el final y 10 g para servir
• 20 g de sirope de chocolate, opcional, para rayar el interior de los vasos
Método de preparación
1. Prepara los vasos y los ingredientes
Si usas el almíbar, haz líneas finas en el interior de dos vasos de 250 a 300 ml. Mide la leche y el Ovaltine antes de sacar el helado del congelador, para que quede lo más firme posible.
2. Batir la base sin sobrecalentar
Primero pon la leche en la licuadora. Añade el helado y 40 g de Ovaltine. Use la función de pulso o velocidad baja en ráfagas cortas, durante aproximadamente 10 a 15 segundos en total, hasta que la mezcla esté uniforme y espesa. Si es necesario, para una vez para bajar el helado con una espátula.
3. Conserva los trozos crujientes
Añadir 20 g de Ovaltine y dar sólo 2 o 3 pulsaciones de aproximadamente 1 segundo. La idea es distribuir los copos sin triturarlos del todo. Si la batidora es muy potente, mezcla esta porción con una espátula en lugar de licuar.
4. Servir inmediatamente
Repartir el batido en vasos y terminar con los 10 g restantes de Ovaltine. Sirva inmediatamente, preferiblemente con una pajita ancha o una cuchara, antes de que los copos absorban la humedad y se ablanden.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El batido debe caer del vaso de la licuadora formando una cinta gruesa, sin correrse como la leche. Cuando dejes de batir, la superficie debe mantener pequeñas ondulaciones durante unos segundos y aún mostrar fragmentos de Ovaltine. Es necesario pasar por una pajita ancha con cierta resistencia, pero sin necesidad de utilizar una cuchara para consumirlo.
Consejos para que la receta salga bien
Usa helado muy firme
El helado ablandado proporciona más líquido libre y pierde estructura rápidamente. Sácalo del congelador sólo después de haber medido todos los demás ingredientes.
No utilices hielo para espesar
El hielo puede parecer útil al principio, pero se derrite y diluye el sabor. Para ganar cuerpo, ajusta con helado más firme, no con cubitos de hielo.
Batir en pulsos cortos
Una licuadora funcionando durante mucho tiempo se calienta y acelera la fusión. Con pulsaciones cortas se difumina la base con menos pérdida de densidad.
Reserva parte de Ovaltine
El crujiente disminuye a medida que los copos se hidratan. Colocar una parte sólo al final y otra encima prolonga el contraste de textura.
Sustituciones y variaciones
¿Puedo usar helado de chocolate?
Sí. La bebida es más intensa en chocolate y un poco menos centrada en el sabor a malta de Ovaltine. Mantén la misma cantidad de helado y empieza con los mismos 80 ml de leche.
¿Puedo intercambiar leche entera?
La leche entera sin lactosa mantiene un comportamiento similar. Las bebidas vegetales también pueden funcionar, pero pueden hacer que la mezcla tenga menos cuerpo y agregar su propio sabor; en este caso empezar con 60 ml y ajustar progresivamente.
¿Puedo usar otra leche con chocolate?
Para darle sabor, sí; para la misma textura, no necesariamente. Un polvo totalmente soluble no reproducirá los copos crujientes, por lo que se perderá la característica principal de esta versión.
Cómo almacenar
Este batido es mejor consumirlo inmediatamente: en el frigorífico se derrite y los copos se ablandan. Si te sobran, refrigéralas a 4°C o menos lo antes posible y consúmelas rápidamente, sabiendo que la textura no será la misma. Para estar seguro, deseche la bebida si se ha dejado sin refrigerar durante más de 2 horas; en un ambiente superior a 32 °C, el límite se reduce a 1 hora.
Cómo servir/guarniciones
Sirva en un vaso alto, con una pajita ancha. El jarabe de chocolate es opcional y debe usarse en pequeñas cantidades para evitar que el batido quede demasiado dulce. Para acompañarlo elige algo sencillo y no muy dulce, como galletas neutras o una pequeña porción de fruta.
Errores comunes
¿Por qué mi batido estaba líquido?
Las causas más comunes son el helado blando, demasiada leche o batidos continuos durante demasiado tiempo. Para corregirlo inmediatamente añade de 50 a 80 g de helado muy firme y pulsa justo hasta que recupere su cuerpo. No agregue hielo.
¿Por qué era demasiado grueso?
El helado puede estar demasiado duro o la marca utilizada puede tener más sólidos. Añade 10 ml de leche muy fría a la vez y da un pulso corto después de cada adición, deteniéndote tan pronto como la bebida comience a correr nuevamente en un chorro espeso.
¿Por qué Ovaltine perdió su textura crujiente?
Esto sucede cuando todos los copos entran al principio o permanecen en la licuadora por mucho tiempo. La próxima vez bate sólo la parte destinada a la base y deja el resto para las últimas pulsaciones y para la cobertura.
