Esta versión utiliza aproximadamente 209 g de masa cruda, sin fermentación biológica, del tamaño de una sartén de 24 cm. El disco es lo suficientemente delgado como para cocinar completamente en la estufa y lo suficientemente firme como para recibir una cobertura moderada sin perder el crujiente del fondo.
Ingredientes
Para la masa
• 120 g de harina de trigo (1 taza medida sin compactar aproximadamente)
• 4 g de levadura química en polvo (1 cucharadita rasa)
• 2 g de sal (aproximadamente 1/3 de cucharadita)
• 75 ml de agua a temperatura ambiente
• 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
Para cobertura
• 35 g de salsa de tomate espesa (2 cucharadas soperas)
• 100 g de mozzarella rallada o en rodajas finas
• 35 g de salami en rodajas finas
• 50 g de tomates cortados en rodajas finas, sin exceso de semillas
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 4 a 6 hojas pequeñas de albahaca para terminar
• 3 g de aceite de oliva para engrasar ligeramente la sartén (aproximadamente 1/2 cucharadita)
Método de preparación
1. Mezclar la masa
En un bol mezclar la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua y el aceite de oliva y revuelve hasta que no queden puntos secos. Amasar durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una masa suave y uniforme; debe ser maleable, pero no pegajoso.
2. Descanse y abra al diámetro correcto
Tapa la masa y déjala reposar durante 5 minutos. Estirar hasta formar un disco de 24 cm y de aproximadamente 4 a 5 mm de espesor. Pincha el centro del disco de 10 a 12 veces con un tenedor, conservando un borde estrecho y no perforado para que se infle un poco.
3. Calentar la sartén
Utilice una sartén de 24 cm de fondo grueso y con tapa. Calienta vacío durante 2 minutos a fuego bajo a medio-bajo. En una estufa de gas, la llama debe permanecer debajo del fondo y no subir por los lados. Aplicar el aceite con una toalla de papel o un cepillo, formando solo una fina película.
4. Cocina el primer lado
Coloca el disco en la sartén, tapa y cocina durante 4 minutos a fuego lento. Cuando termine, la superficie debe verse seca, con pequeñas burbujas, y la parte inferior debe estar dorada con algunas manchas más oscuras. Si el fondo cambia de color antes de que se seque la superficie, reduzca inmediatamente el fuego.
5. Girar y montar la funda
Voltea la masa con una espátula ancha. Extender la salsa por el lado ya dorado dejando aproximadamente 1 cm de borde. Distribuir la mozzarella, el salami y el tomate sin formar capas gruesas. Espolvorea el orégano.
6. Terminar la pizza tapada
Tápalo nuevamente y cocina de 4 a 5 minutos a fuego lento. La tapa retiene suficiente calor para derretir el queso mientras el segundo lado de la masa termina de cocinarse. Evite abrir repetidamente, ya que la pérdida de calor prolonga la preparación del centro.
7. Ajustar el crujiente y servir
Levante un borde con la espátula. Si la base aún está pálida, cocine por otros 30 a 60 segundos sin tapar. Retirar de la sartén, esperar 1 minuto antes de cortar y terminar con la albahaca.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
La base debe estar seca y dorada, con manchas marrones sin zonas negras extensas. Los bordes deben estar firmes al tacto, el queso debe estar completamente derretido y el centro de la masa debe sostener la cobertura cuando se levanta una rebanada. Al cortar por la mitad, no debe quedar ninguna raya de masa húmeda, brillante o pastosa.
Consejos para que la receta salga bien
Respetar el diámetro y espesor
La cantidad de masa se calculó para 24 cm. En una sartén más pequeña, el disco se volverá más grueso y puede dorarse por fuera antes de cocinarse en el centro.. Si tu molde mide 8 pulgadas, divide la masa en dos pizzas más pequeñas en lugar de usarla toda a la vez.
Controlar el calor desde el fondo de la masa
Las sartenes delgadas se calientan más rápido que las pesadas. Si antes de los tiempos indicados aparece fuerte olor a tostado o manchas muy oscuras, reducir la llama; El objetivo es aumentar el calor gradualmente, no sellar la masa a fuego alto.
Usa una cobertura moderada
El exceso de salsa, los tomates muy húmedos o una capa muy gruesa de queso sueltan vapor sobre la masa y dificultan la cocción del centro. Escurre los ingredientes húmedos y mantén la salsa en aproximadamente 2 cucharadas para este diámetro.
Mantenga la tapa puesta en el paso final
Sin horno, la tapa es lo que genera calor alrededor de la tapa. Una tapa que cubre herméticamente la sartén acelera el derretimiento del queso sin necesidad de calentar mucho la base.
Sustituciones y variaciones
Cambia el salami
El pepperoni, el jamón o las verduras previamente salteadas ya cocidas y cortadas en rodajas finas funcionan bien. Los ingredientes crudos que normalmente requieren una cocción completa, especialmente las carnes, no deben depender únicamente de los pocos minutos que se tarda en terminar la pizza.
Cambia la mozzarella
Se puede utilizar queso plaza o una mezcla de mozzarella y parmesano. Los quesos muy frescos y húmedos suelen soltar más líquido; en este caso escurrir y secar antes de montar.
Utiliza harina integral
Es posible sustituir hasta unos 30 g de harina blanca por harina integral sin cambiar radicalmente la estructura. La masa es un poco menos estirable y puede requerir unos mililitros extra de agua; Evite agregar líquido todo de una vez.
Cómo almacenar
Una vez lista, no dejes la pizza a temperatura ambiente por más de 2 horas; en un ambiente superior a 32 °C, este límite se reduce a 1 hora. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador a 4°C o menos durante 3 a 4 días. Para congelar, envuelva las rebanadas individualmente y consérvelas de 1 a 2 meses para obtener la mejor calidad. Al recalentar, calienta el centro de las sobras a 74°C.
Cómo servir/guarniciones
Servir inmediatamente después del breve reposo, cuando el fondo aún esté crujiente. Una ensalada de hojas con vinagreta ácida equilibra bien la grasa del queso y el salami. Para mantener la base firme, corta la pizza fuera del molde y no dejes que las rebanadas reposen sobre una superficie húmeda.
Errores comunes
¿Por qué el centro estaba en bruto?
Probablemente el disco era demasiado grueso, la sartén tenía menos de 24 cm o el fuego era tan alto que se doró el exterior demasiado pronto. Estirar la masa más fina, utilizar el diámetro indicado y cocinar a fuego lento tapando por el primer lado.
¿Por qué se quemó el fondo antes de que el queso se derritiera?
Esto suele ocurrir a fuego alto o en una sartén de fondo fino. Bajar el fuego en cuanto le des la vuelta a la masa, tapar y dejar que el calor acumulado termine de cubrir. Si tu sartén es muy liviana, usa el quemador más pequeño disponible.
¿Por qué la pizza estaba húmeda y blanda?
Demasiada salsa, tomates muy jugosos o queso demasiado húmedo sueltan agua. Reducir el volumen de la cobertura, quitar el exceso de semillas y humedad del tomate y preferir queso bien escurrido.
