Esta versión tiene como objetivo la textura del restaurante que se muestra en la portada: aros gruesos, cebolla suave en el centro y una corteza de panko grumosa que se mantiene firme sin formar una capa pesada. Controlar la humedad de la cebolla, la consistencia del rebozado y la temperatura del aceite es más importante que freír durante un tiempo fijo.
Ingredientes
Para los aros de cebolla
• 2 cebollas grandes, amarillas o blancas, unos 500 g en total
• 120 g de harina de trigo
• 50 g de fécula de maíz
• 1 cucharadita de levadura química, unos 4 g
• 1 cucharadita rasa de sal, unos 5 g, más un poco para terminar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo grande
• 140 ml de agua con gas muy fría, más 10 a 20 ml si es necesario
• 150 g de harina panko
• Aceite neutro suficiente para formar una capa de unos 5 cm en la sartén, aproximadamente de 1,2 a 1,5 litros
Para la salsa cremosa opcional
• 120 g de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1 pizca de sal
Método de preparación
1. Cortar y secar la cebolla
Pelar las cebollas y cortarlas transversalmente en rodajas de 1,2 cm aproximadamente. Separar las capas en aros y reservar las migajas muy pequeñas para otra preparación. Seca muy bien cada anillo con una toalla de papel o un paño limpio; La superficie mojada es una de las principales causas de que los tejados se deslicen.
2. Prepara la mezcla seca
En un bol mezclar la harina de trigo, el almidón, la levadura, la sal y el pimentón. Reserva unos 60 g de esta mezcla en un plato poco profundo para cubrir previamente. Coloca el panko en otro plato llano.
3. Haz la masa fría
En el bol con el resto de la mezcla seca, añadir el huevo y 140 ml de agua con gas muy fría. Mezcle hasta que no queden grandes bolsas de harina; Se aceptan pequeños grumos. La masa debe fluir lentamente del batidor y cubrir el aro sin formar una capa gruesa. Si queda demasiado espesa, añade el agua restante poco a poco. Mantenga la masa fría y no mezcle demasiado.
4. Calentar el aceite y montar la estación de fritura
Calienta el aceite en una sartén profunda y pesada entre 175 y 180 °C. Deje una rejilla en la bandeja para hornear al lado para escurrir los aros después de freírlos. Si usa toallas de papel, no apile las unidades calientes ya que el vapor ablandará la corteza.
5. Empanar unos cuantos aros a la vez
Sumerge 4 o 5 aros en la mezcla seca reservada y retira el exceso. Sumerge cada aro en la masa fría, déjalo escurrir 2 o 3 segundos y cúbrelo con panko, presionando ligeramente para que cuaje. Colocar en aceite inmediatamente después de empanizar, sin dejar reposar la masa sobre la cebolla por mucho tiempo.
tiempo.
6. Freír en tandas
Freír 4 o 5 aros a la vez, manteniendo el aceite entre 175 y 180 °C. Voltéelos una vez y retírelos cuando estén dorados uniformemente y la corteza parezca seca y firme, generalmente después de 2 a 3 minutos. Espere a que el aceite vuelva al rango de temperatura antes de agregar el siguiente lote.
7. Escurrir y sazonar
Pasa los aros de cebolla a la rejilla y espolvorea con un poco de sal mientras aún estén calientes. Para mantener calientes varias tandas durante unos minutos, introduce la rejilla en el horno a temperatura baja, a unos 100°C, sin tapar.
8. Mezclar la salsa, si se desea
Mezcla la mayonesa, el limón, el pimentón y la sal hasta que quede suave. Sirva por separado para conservar el crujiente de los aros.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El aro de cebolla estará listo cuando la cobertura esté dorada, seca al tacto con unas pinzas y el panko esté visiblemente crujiente, sin áreas claras de masa cruda. Las burbujas alrededor del aro se vuelven menos intensas hacia el final de la fritura. Cuando la muerdas, la cebolla debe estar lo suficientemente suave y traslúcida como para romperse con la corteza, pero aún así mantener su forma y su ligera fuerza.
Consejos para que la receta salga bien
Secar la cebolla antes de taparla
La harina de prerecubrimiento debe adherirse a la cebolla, no al agua. Si los aros están mojados, toda la capa puede deslizarse durante la fritura.
Mantener la masa fría y mezclar suavemente
Agua muy fría y mezclado breve ayudan a evitar una masa densa. Si se revuelve demasiado, se desarrolla más gluten y tiende a hacer que el glaseado sea elástico y pesado en lugar de desmenuzable.
No conviertas el panko en una capa comprimida
Sumerge el aro en el panko y presiona lo suficiente para asegurarlo. Una corteza demasiado espesa atrapa más vapor y aceite y puede separarse de la cebolla.
Trabajar en lotes pequeños
Llenar la sartén reduce la temperatura del aceite. Con 4 o 5 aros a la vez, la corteza se reafirma más rápido y absorbe menos aceite que con la fritura congestionada.
Utiliza un termómetro siempre que sea posible
La apariencia del aceite no muestra con precisión la temperatura. Si cae por debajo de aproximadamente 170°C, espere recuperarse antes del siguiente lote; Si supera los 180°C, reduce el fuego para evitar que se dore el panko antes de que la cebolla se ablande.
Sustituciones y variaciones
La harina de panko se puede sustituir por pan rallado grueso, pero la corteza tiende a ser menos aireada y más uniforme. El agua sin gas también funciona si hace mucho frío, pero el resultado suele ser menos luminoso. La maicena se puede cambiar por fécula de patata en similar proporción; la textura cambia un poco, pero sigue siendo crujiente. Las cebollas blancas tienden a ser más picantes, mientras que las cebollas amarillas tienden a ser más dulces después de freírlas.
Cómo almacenar
Los aros de cebolla son mejores inmediatamente después de freírlos. Una vez frío, guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 a 4 días. Para recuperar algo de crujiente, calentar en el horno o freidora a 200 °C hasta que vuelvan a estar muy calientes y firmes; el microondas tiende a ablandar el recubrimiento. Para congelar, enfríe por completo, congélelo primero en una sola capa y luego transfiéralo a un recipiente hermético por hasta 1 mes para obtener la mejor calidad. Recalentar directamente desde el congelador en el horno o freidora.
Cómo servir/guarniciones
Sirva inmediatamente como ración, como acompañamiento de una hamburguesa o sándwich, o junto con pollo frito. Las salsas cremosa, barbacoa y mostaza combinan bien; Mantén la salsa separada para que no humedezca la corteza.
Errores comunes
¿Por qué se desprendió el empanizado de la cebolla?
La causa más común es la cebolla húmeda, falta de pre-recubrimiento o masa demasiado fina. Secar bien los aros, sumergirlos primero en la mezcla seca y dejar escurrir el exceso de masa antes de añadir el panko. Evite mover el aro durante los primeros segundos de la fritura, cuando la corteza aún está fraguando.
¿Por qué los aros de cebolla se pusieron grasosos?
Por lo general, el aceite estaba frío o la sartén recibía demasiados anillos a la vez. Trabaja en lotes pequeños y espera a que la temperatura vuelva a estar entre 175 y 180 °C antes del siguiente lote.
¿Por qué la cobertura fue intensa o masiva?
La masa demasiado espesa, el agua no demasiado fría o una mezcla excesiva pueden formar una capa densa. Ajuste la consistencia con pequeñas cantidades de agua helada y deje de mezclar una vez que la masa esté combinada.
¿Por qué se doraron antes de que la cebolla se ablanda?
Es posible que el aceite esté demasiado caliente o que los anillos se hayan cortado demasiado gruesos. Sigue friendo dentro del rango recomendado y estandariza las rodajas en 1,2 cm aproximadamente para que la corteza y la cebolla lleguen al punto casi al mismo tiempo.
