Pequeños panqueques de plátano y avena, elaborados con plátano muy maduro para agregar dulzura y humedad, avena batida para formar una masa uniforme y calor controlado para cocinar el centro antes de que se dore demasiado por fuera.
Ingredientes
Para la masa
• 1 plátano mediano maduro, unos 100 g sin piel
• 1 huevo grande
• 60 g de copos de avena
• 30 ml de leche, 2 cucharadas
• 1 cucharadita de levadura química en polvo, unos 5 g
• 1/2 cucharadita de canela molida, opcional
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aceite neutro o mantequilla, para engrasar la sartén
Para servir, opcional
• 1/2 plátano en rodajas
• Canela en polvo al gusto
• 1 a 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
Método de preparación
1. Moler la avena
Coloca la avena en una licuadora o procesador y licúa hasta obtener una harina fina. Esto reduce la textura quebradiza y ayuda a que la masa se cocine de manera más uniforme.
2. Batir la masa
Añadir los trozos de plátano, el huevo, la leche, la canela y la sal. Batir justo hasta que la mezcla sea homogénea. Añade la levadura y pulsa rápidamente, solo para combinar.
3. Deja que la masa se hidrate
Reposar la masa durante 5 minutos. La avena absorbe parte de la humedad durante este tiempo y la mezcla debe estar espesa pero aún así caerse de la cuchara. Si está tan firme que no se esparce al tocar la sartén, añade 1 cucharada más de leche.
4. Calentar la sartén
Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos. Engrasar con una fina capa de aceite o mantequilla y retirar el exceso con papel toalla, si es necesario.
5. Modelo de tortitas pequeñas
Poner unas 2 cucharadas de masa por unidad, formando discos de 8 a 9 cm aproximadamente. En una sartén de 24 a 26 cm cocinar 2 o 3 a la vez, sin tocarlos. No hagas panqueques demasiado gruesos: el espesor excesivo es una de las principales causas de que el centro quede húmedo mientras el exterior ya está dorado.
6. Cocina el primer lado
Cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos, manteniendo el fuego bajo-medio. Esperar a que los bordes pierdan el brillo de la masa cruda y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie. La base debe estar dorada antes de darle la vuelta.
7. Gira y termina
Dale la vuelta con una espátula ancha y cocina el segundo lado durante 1 o 2 minutos más. Si se dora demasiado rápido, reduce el fuego. Repite con el resto de la masa, engrasando el molde sólo cuando sea necesario.
8. servir
Sirve los panqueques mientras aún estén calientes. Si quieres reproducir la presentación de la portada, termina con rodajas de plátano, canela y un pequeño chorrito de miel o sirope de arce.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El panqueque terminado queda dorado por ambos lados, flexible al tacto y sin una tira de masa húmeda en el centro al abrirlo. Antes de girar, los bordes deben sentirse firmes y la superficie debe tener pequeñas burbujas. Como la masa contiene huevo, si utilizas un termómetro culinario, el centro debe alcanzar al menos 71 °C.
Consejos para que la receta salga bien
Utiliza un plátano muy maduro
El plátano de piel muy amarilla y con manchas marrones se tritura fácilmente, endulza la masa y aporta la humedad necesaria. Los plátanos poco maduros tienden a hacer que el resultado sea menos dulce y más firme.
Prefiere panqueques más pequeños
Los discos de 8 a 9 cm cocinan el centro antes de que se sequen los bordes. Si quieres unidades más grandes, reduce el fuego y aumenta el tiempo, observando la hora en lugar de simplemente seguir el reloj.
Ajustar la consistencia después del reposo
La avena continúa absorbiendo líquido. Si la masa está dura después de 5 minutos, agregue 1 cucharada de leche. Si queda líquido y se extiende como un crepe, agrega 1 cucharada de avena triturada y espera otros 2 minutos.
No presiones el panqueque después de darle la vuelta
Apretando con una espátula se expulsa el vapor y se aplana la estructura. Voltear una vez y dejar que el calor termine de fijar el centro.
Sustituciones y variaciones
Los copos de avena se pueden sustituir por el mismo peso de harina de avena. En este caso, omite el paso de molienda y comprueba la consistencia después de reposar, ya que las harinas más finas pueden absorber el líquido un poco más rápido.
La leche de vaca se puede cambiar, en el mismo volumen, por una bebida vegetal sin azúcar. El sabor cambia según la bebida elegida, pero se conserva la función principal de ajustar la fluidez de la masa.
La canela es opcional y se puede omitir o cambiar por una pequeña cantidad de esencia de vainilla. No recomiendo sacar el huevo sin reformular la receta, porque participa en la unión y estructura que evita que el panqueque se rompa al voltearlo.
Cómo almacenar
Una vez listos, no dejes los panqueques a temperatura ambiente por más de 2 horas. Guárdelo en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para congelar, espera a que se enfríe, separa las unidades con papel pergamino y congela hasta por 1 mes para conservar mejor la textura.
Para recalentar, use una sartén a fuego lento, microondas a intervalos cortos o freidora a temperatura moderada, hasta que esté completamente caliente. Si usa un termómetro de cocina, lleve el centro a 74 °C cuando recaliente panqueques refrigerados.
Cómo servir/guarniciones
Las tortitas combinan bien con fruta fresca, yogur natural, mantequilla de maní o nueces picadas. Si utilizas miel, almíbar u otro ingrediente dulce, añádelo sólo al servir para evitar que se ablande la superficie durante el almacenamiento.
Errores comunes
¿Por qué el panqueque está crudo en el centro?
La razón más común es hacer discos demasiado grandes o demasiado gruesos, usar calor alto o girarlos antes de que se endurezcan los bordes. Haz unidades más pequeñas, mantén el fuego bajo-medio y espera a que la superficie pierda el brillo de la masa cruda antes de voltear.
¿Por qué los panqueques se vuelven secos o quebradizos?
Es posible que haya demasiada avena para la humedad del plátano, o que la masa haya reposado demasiado tiempo y se haya espesado más allá de lo necesario. Ajustar con 1 cucharada de leche a la vez hasta que la masa caiga lentamente de la cuchara.
¿Por qué se pega a la sartén?
La sartén puede estar fría, gastada o sin suficiente grasa. Precalentar unos minutos, utilizar una buena superficie antiadherente y aplicar una fina capa de aceite o mantequilla antes de la primera tanda.
¿Por qué se dora por fuera antes de endurecerse por dentro?
El fuego es demasiado alto para el grosor del panqueque. Bajar el fuego y prolongar la cocción; el color debe avanzar con la firmeza del centro, no antes.
