El pollo con okra es un plato de una sola olla en el que el dorado del pollo y el punto de cocción del okra marcan la diferencia en el resultado. En esta versión, el pollo se cuece en un poco de líquido hasta que esté tierno y la okra se saltea por separado antes de agregarla a la salsa, lo que ayuda a mantener los trozos definidos y reduce el exceso de mucílago.
Ingredientes
• 1,2 kg de muslos y muslos de pollo con piel y hueso
• 500 g de okra fresca
• 2 tomates maduros medianos, aproximadamente 250 g, cortados en cubitos
• 1 cebolla grande, de unos 180 g, picada
• 4 dientes de ajo, unos 20 g, picados o machacados
• 3 cucharadas de aceite, 45 ml, divididas
• 2 cucharaditas de pimentón, unos 6 g
• 2 cucharaditas rasas de sal, unos 10 g, más la necesaria para ajustar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de zumo de limón, 15 ml
• 500 ml de agua caliente
• 3 cucharadas de guindilla verde picada, unos 15 g
Método de preparación
1. Sazona el pollo
Seque la superficie de los muslos y los muslos con una toalla de papel. Sazone con sal, pimienta negra y pimentón, esparciendo bien por todos lados. La superficie más seca favorece el dorado en la sartén.
2. Prepara la okra
Lavar toda la okra y secarla muy bien antes de cortarla. Retirar sólo los extremos y cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente. Déjalo a un lado sin añadir sal en este momento.
3. Dorar el pollo
Calienta una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de aceite y coloca la mitad del pollo con la piel hacia abajo, sin superponer. Dorar de 5 a 6 minutos por un lado y de 3 a 4 minutos por el otro. Retirar y repetir con el resto, añadiendo un poco más de aceite sólo si la sartén está seca. Reserva los trozos dorados.
4. Haz la base de la salsa
Reduzca el fuego a medio. Si queda exceso de grasa en la sartén, retírala con una cuchara y deja solo una fina capa. Agrega la cebolla y saltea durante unos 4 minutos, raspando el fondo para aflojar los residuos dorados. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos. Añade los tomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que empiecen a descomponerse.
5. Cocine el pollo
Regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Agrega 500 ml de agua caliente; El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la altura de las piezas, sin cubrirlas por completo. Una vez que hierva, reduzca a fuego medio-bajo, cubra parcialmente y cocine durante 25 a 30 minutos. Voltee las piezas una vez a mitad de la cocción si es necesario para una cocción uniforme.
6. Saltear la okra
Mientras se cocina el pollo, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y extiende la okra en una capa. Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo sólo de vez en cuando, hasta que los trozos estén de color verde brillante, con algunas manchas doradas, y las hebras de mucílago se hayan reducido considerablemente. Rocíe con jugo de limón, mezcle por un minuto más y apague.
7. Agrega la okra y comprueba
Cuando el pollo esté casi tierno, agregue la okra salteada a la sartén y cocine sin tapar de 5 a 8 minutos. La salsa debe reducirse y volverse un poco más espesa, mientras la okra termina de cocinarse sin desmoronarse. Si el fondo se seca antes de la punta, añadir agua caliente poco a poco, cada 50 ml.
8. Terminar
Mida la temperatura del trozo de pollo más grueso, sin tocar el hueso con el termómetro: el centro debe alcanzar al menos 74°C. Rectifica de sal, apaga el fuego, incorpora los chiles verdes y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El pollo debe estar bien dorado por fuera, tierno al pincharlo y con una temperatura interna mínima de 74°C en la parte más gruesa. La salsa debe cubrir ligeramente los ingredientes, sin quedar aguada. La okra debe estar suave pero aún entera, y cuando levantas una porción con una cuchara, deben aparecer pocas o ninguna hebra larga de mucílago.
Consejos para que la receta salga bien
Seque la okra antes de cortarla
El agua en la superficie interfiere con el salteado y favorece una cocción más húmeda. Lavar primero, secar bien y luego quitar los extremos y cortar.
No aprietes el pollo
Cuando se juntan demasiadas piezas, la sartén pierde temperatura y el pollo tiende a soltar agua en lugar de dorarse. Hazlo en dos etapas si la sartén no aguanta todo con espacio.
Remueve menos la okra
El contacto directo con la sartén caliente ayuda a que se dore. Al remover constantemente se rompen los trozos y se esparce más mucílago por toda la preparación.
Agrega la okra solo al final
La okra ya salteada necesita unos minutos en la salsa. Cocinar durante demasiado tiempo después de esta etapa deja la textura demasiado suave y puede espesar demasiado el caldo.
Sustituciones y variaciones
Se pueden utilizar muslos y muslos sin piel, pero el plato tendrá menos grasa y una superficie menos dorada; En este caso utilizar las 3 cucharadas de aceite proporcionadas según las necesidades de la sartén. El jugo de limón se puede sustituir por la misma cantidad de vinagre de vino blanco. La acidez cambia discretamente el sabor, pero cumple una función similar en el final del okra. Puedes utilizar un pollo entero cortado en trozos. Si hay pechuga en la sartén, vigila su cocción por separado y retírala cuando alcance los 74°C para evitar que se seque mientras las partes con hueso terminan de ablandar.
Cómo almacenar
Transfiera las sobras a recipientes poco profundos y refrigérelo dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Mantener refrigerado a 4°C o menos y consumir dentro de 3 a 4 días. Congelar, dividir en porciones y conservar a -18°C; Para una mejor textura de la okra, úsela preferiblemente dentro de los 2 meses siguientes. Descongelar en el frigorífico y recalentar hasta que el centro alcance los 74°C.
Cómo servir/guarniciones
Sirva con arroz blanco y harina de maíz, lo que ayuda a disfrutar la salsa. Los frijoles simples y el repollo estofado también combinan bien con una comida al estilo de Minas Gerais.
Errores comunes
¿Por qué el pollo se puso pálido y soltó mucha agua?
La sartén probablemente estaba fría, estrecha o demasiado llena. Calentarla previamente, secar la carne y dorarla por tandas dejando espacio entre los trozos.
¿Por qué la okra tenía mucha baba?
Es posible que la okra se haya mojado en la sartén, se haya cocinado demasiado o se haya revuelto demasiado. Seca bien antes de cortar, usa una sartén grande y espera a que se dore entre revueltos.
¿Por qué la salsa estaba fina?
El líquido no se redujo lo suficiente. Retira la tapa en los minutos finales y deja que hierva moderadamente hasta que el caldo se adhiera ligeramente al pollo y la okra.
¿Por qué se desmoronó la okra?
Pasó demasiado tiempo en la salsa o se removió demasiado vigorosamente. Saltee primero y agregue sólo cuando el pollo esté casi listo.
