Pollo goiana con pequi

Esta versión casera combina pollo, arroz, azafrán y pequi en una misma sartén. La preparación comienza dorando mucho el pollo para darle sabor al fondo; Luego, el pequi se cuece con los condimentos antes de agregar el arroz, que termina de cocinarse en este caldo.

Ingredientes

• 1,2 kg de muslos y muslos de pollo con hueso, separados por las articulaciones

• 2 1/2 cucharaditas de sal fina, cantidad dividida

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla grande, picada en cubos pequeños

• 4 dientes de ajo, picados o machacados

• 1 cucharadita de cúrcuma (cúrcuma)

• 1 chile pequeño, sin semillas y picado, opcional

• 2 tomates maduros, sin la parte dura del tallo y troceados

• 12 semillas de pequi frescas o congeladas, sin la cáscara exterior, aproximadamente 430 a 500 g

• 2 tazas (té) de arroz blanco de grano largo, unos 360 g

• 1,1 litros de agua caliente

• 1/2 taza (té) de aroma verde picado

Método de preparación

1. Sazona y seca el pollo

Seque bien los trozos de pollo con toallas de papel. Sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta negra. Deja los demás ingredientes dosificados antes de comenzar, porque la preparación continúa en el mismo recipiente sin largas pausas.

2. Dorar el pollo por etapas

Calienta una cacerola ancha y pesada de 5 a 6 cuartos a fuego medio-alto. Agrega el aceite y dora el pollo en dos o tres tandas, sin que se amontone, durante unos 10 a 14 minutos en total. Voltear sólo cuando cada lado esté bien dorado. Transfiera los trozos dorados a un plato; No es necesario que estén completamente cocidos todavía.

3. Crea un fondo de sabor

Reduzca el fuego a medio. Si hay demasiada grasa, deja sólo unas 2 cucharadas en la sartén. Saltee la cebolla de 3 a 4 minutos, raspando el fondo. Agrega el ajo, la cúrcuma y el pimiento dulce, si lo usas, y revuelve durante 30 segundos. Añade los tomates y cocina durante 3 minutos, hasta que empiecen a descomponerse.

4. Cocina el pollo con pequi

Regrese el pollo a la sartén y agregue las semillas de pequi. Agrega 450 ml de agua caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos después de que hierva. El líquido debe burbujear constantemente sin secarse rápidamente.

5. Añade el arroz

Añadir el arroz, la 1 cucharadita de sal restante y los 650 ml restantes de agua caliente. Mezclar lo suficiente para distribuir los granos y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos. Evite revolver repetidamente para evitar que el arroz suelte el exceso de almidón.

6. Ajusta el punto y descansa

Cuando el arroz esté tierno y todavía quede humedad brillante entre los granos, revisa el pollo. La parte más gruesa debe alcanzar al menos 74 °C, sin que el termómetro toque el hueso. Si el arroz aún está firme y se ha acabado el líquido, agrega 2 onzas de agua caliente y cocina por unos minutos más. Apagar, tapar y dejar reposar 5 minutos.

7. Terminar y servir

Afloje suavemente el arroz alrededor de los trozos de pollo y los pequis. Mezclar el aroma verde sin romper los grumos. Sirve el pollo caliente, llevando a la mesa el pequis entero junto con el arroz y el pollo.

Lugar correcto / cómo saber que está listo

El arroz debe quedar cocido, con los granos definidos y húmedos, pero sin charcos de caldo en el fondo. El pollo debe quedar dorado por fuera, jugoso y completamente cocido cerca del hueso; Por seguridad, confirmar al menos 74°C en la parte más gruesa.. La pulpa amarilla del pequi es suave y fragante, pero la semilla permanece intacta.

Cuidado al comer pequi: debajo de la pulpa hay una capa de finas espinas. No muerdas ni intentes romper la semilla. Raspe solo la pulpa amarilla con cuidado y deténgase cuando la superficie comience a ponerse blanca.

Consejos para que la receta salga bien

Oro en lotes

La sartén demasiado llena se enfría y hace que el pollo suelte agua. El dorado en etapas crea la corteza y el residuo caramelizado que agrega profundidad al caldo de pollo.

Usa agua caliente

Agregar agua caliente mantiene el hervor más estable y ayuda a controlar el tiempo de cocción del pollo y el arroz.

Revuelva poco después de que salga el arroz

Una mezcla inicial es suficiente. Revolver a menudo rompe los granos y hace que el pollo quede más blando que húmedo.

No lave el pollo crudo

Secar con papel toalla y lavar las manos, utensilios y superficies que hayan tenido contacto con el pollo. Lavar el pájaro en el fregadero puede esparcir derrames contaminados por toda la cocina.

Sustituciones y variaciones

¿Puedo usar pequi enlatado?

Sí. Utiliza alrededor de 180 a 200 g de pequi enlatado bien escurrido y agrégalo con el arroz, como ya está cocido. Prueba antes de ajustar la sal: las conservas pueden ser más saladas o ácidas y suelen tener un aroma menos intenso que el pequi fresco.

¿Puedo usar pollo de corral?

Puede, pero normalmente requiere más tiempo para ablandarse. Después de dorar, cocina el pollo con el pequi y los primeros 450 ml de agua durante unos 25 a 35 minutos, o hasta que la carne empiece a ceder, antes de agregar el arroz. Rellene agua si es necesario y confirme 74°C al final.

¿Qué pasa si no encuentro pequi?

No existe sustituto que reproduzca el sabor y aroma del pequi. Se puede hacer la misma técnica con pollo, arroz y azafrán, pero el resultado será un pollo sin pequi y hay que presentarlo así.

Cómo almacenar

Transfiera las sobras a recipientes poco profundos y refrigérelo dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Mantener a 4°C o menos y consumir dentro de 3 a 4 días. Si lo congela, hágalo dentro de 3 a 4 días y consérvelo hasta por 3 meses para obtener la mejor calidad; La textura del arroz puede volverse más suave después de descongelarlo. Descongela en el frigorífico y recalienta las sobras hasta que alcancen los 74°C en el centro.

Cómo servir/guarniciones

El pollo ya funciona como plato completo. Para equilibrar la comida, sírvala con ensalada de hojas verdes, tomate o repollo en rodajas finas. La salsa de pimienta puede ir a la mesa para aquellos que quieran reforzar el picante sin cambiar toda la sartén.

Errores comunes

¿Por qué el pollo estaba pálido en lugar de dorado?

Probablemente la sartén estaba demasiado llena o el pollo llegó mojado. Secar bien los trozos, calentar la sartén antes del aceite y dorarlos por tandas, dejando espacio entre los trozos.

¿Por qué estaba empapado el arroz?

El exceso de agua, el fuego demasiado bajo desde el principio o revolver demasiado pueden liberar más almidón y romper los granos. Use agua medida, mantenga un hervor suave y revuelva solo cuando agregue el arroz.

¿Por qué se secó el arroz antes de cocinarlo?

Una sartén demasiado ancha, una tapa demasiado abierta o un fuego alto acelerarán la evaporación. Añade agua caliente poco a poco, en porciones de 60 ml, hasta que el grano esté blando sin convertir el plato en sopa.

¿Puedo romper la semilla de pequi para usar más pulpa?

No. La tradicional semilla de pequi tiene finas espinas justo debajo de la pulpa.. Sírvelo entero y raspa con cuidado solo la parte amarilla.