Ingredientes
Para la salsa y el adobo
• 4 cucharadas de salsa de soja (60 ml)
• 1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno o refinado (18 g)
• 1 y 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado (22 ml)
• 2 dientes de ajo pequeños, rallados o finamente picados
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para los japchae
• 220 g de dangmyeon, el fideo coreano con almidón de boniato
• 180 g de solomillo o rabadilla, en tiras finas de 4 mm aproximadamente
• 120 g de setas shiitake frescas, cortadas en rodajas
• 120 g de espinacas
• 1 zanahoria mediana (unos 120 g), cortada en rodajas finas
• 1 cebolla pequeña (unos 120 g), cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo (unos 80 g), en tiras finas
• 2 cebolletas, cortadas en trozos de 4 a 5 cm
• 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal neutro (22 ml), dividido
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Método de preparación
1. Mezclar la salsa y sazonar la carne
En un bol, mezcle la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo y la pimienta hasta que el azúcar comience a disolverse. Separa 2 cucharadas de esta mezcla en otro bol, agrega la carne y mezcla bien. Déjalo marinar durante 15 minutos mientras preparas los demás componentes. Reserva el resto de la salsa sin contacto con la carne cruda.
2. Blanquear y secar las espinacas
Coloque una cacerola grande con agua a fuego alto. Una vez que hiervan, sumerja las espinacas durante 30 a 45 segundos, hasta que se ablanden y adquieran un color verde brillante. Retirar con unas pinzas o una espumadera y enjuagar con agua fría. Exprime muy bien para quitar el agua, corta dos o tres veces y reserva.
3. Cocina y sazona el dangmyeon
En la misma agua hirviendo, cocine el dangmyeon como se indica en el paquete, generalmente durante 6 a 8 minutos, revolviendo durante los primeros minutos para evitar que los hilos se peguen. Prueba con un mechón: debe ser traslúcido, flexible y elástico, sin núcleo duro. Escurrir muy bien, cortar los hilos dos o tres veces con unas tijeras de cocina y, aún caliente, mezclar con 2 cucharadas de la salsa reservada. Déjalo en un bol grande mientras salteas el resto de ingredientes.
4. Saltear cebolla y cebollino
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, cebolla y cebollino. Saltee durante unos 2 minutos, hasta que la cebolla pierda su apariencia cruda, pero aún conserve algo de firmeza. Transfiera al tazón de pasta.
5. Dorar los champiñones
En la misma sartén, calienta otra cucharadita de aceite. Extienda el shiitake en una capa y saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que esté suave y dorado. Evitar apiñar para que la seta no suelte exceso de líquido. Añádelo al bol.
6. Preservar el color de las verduras
Calienta otra cucharadita de aceite y saltea la zanahoria durante aproximadamente 1 minuto. Agrega el pimiento y cocina por otros 45 a 60 segundos. Las verduras deben estar tibias y ligeramente blandas, pero aún firmes y coloridas. Transfiera al tazón.
7. Saltear la carne a fuego alto
Sube el fuego, calienta el aceite restante y coloca la carne escurrida de la marinada en una capa. Saltee durante 2 a 4 minutos, revolviendo solo según sea necesario, hasta que las tiras estén doradas en los bordes y no se vean partes crudas. Si la sartén es pequeña hazlo en dos tandas para no cocinar la carne en su propio líquido.
8. Terminar sin remojar los fideos
Regrese los fideos, las verduras, los hongos shiitake y las espinacas a la sartén con la carne. Agrega el resto de la salsa poco a poco y mezcla a fuego medio durante 2 a 3 minutos.. Deténgase cuando las hebras estén brillantes y sazonadas y no se acumule salsa en el fondo. Apagar, espolvorear el sésamo y mezclar una vez más.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El dangmyeon debe ser traslúcido, flexible y elástico, sin una parte dura en el centro y sin convertirse en una masa pegajosa. Las hebras quedan sueltas y brillantes, con la salsa adherida y sin charco de líquido en el fondo. La zanahoria y el pimiento quedan vivos y ligeramente firmes; el shiitake es suave y dorado; y la carne debe estar completamente cocida, sin zonas crudas.
Consejos para que la receta salga bien
Cortar todo antes de encender la sartén
El salteado ocurre rápidamente. Dejar la carne y las verduras ya cortadas evita que un componente se cocine demasiado mientras el siguiente aún se está preparando.
Sazone el dangmyeon mientras aún esté caliente
Mezclar un poco de salsa justo después de escurrirla ayuda a que las hebras absorban el sabor y reduce la tendencia de que se peguen mientras los demás ingredientes están listos.
Quitar el exceso de agua de las espinacas
Las espinacas apenas exprimidas diluyen la salsa y convierten el fondo de la sartén en caldo. Aprieta hasta que deje de gotear antes de agregarlo al japchae.
Utiliza una sartén muy grande
Cuanto más espacio tengan los ingredientes, más fácil será dorar la carne y los champiñones y conservar la textura de las verduras. En una sartén pequeña, trabaje en tandas.
Añadir la salsa final poco a poco
Las marcas de Shoyu varían mucho en cuanto a sal. Añadir la salsa poco a poco permite parar cuando la pasta esté bien sazonada y no quede líquido.
Sustituciones y variaciones
El lomo o grupa se puede cambiar por lomo de cerdo en tiras finas, ajustando el tiempo hasta que la carne esté completamente cocida. Para una versión sin carne, use tofu firme, dorado y bien prensado; la textura es diferente, pero absorbe bien la salsa.
El shiitake fresco se puede sustituir por shimeji o champiñón París. El sabor se vuelve menos intenso, por lo que conviene dorar bien las setas para concentrar el aroma.
Dangmyeon es el ingrediente que le da al japchae su textura característica. Los fideos de frijol mungo pueden funcionar en una adaptación, pero son más delicados y generalmente se cocinan más rápido; Siga el tiempo de embalaje y espere hilo menos elástico.
Cómo almacenar
Deje que el japchae pierda su intenso vapor y refrigérelo en un recipiente cerrado y poco profundo dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Mantener a 4°C o menos y consumir dentro de los 3 días. Para recalentar, caliente solo la porción deseada hasta que esté completamente caliente; Para una referencia objetiva de seguridad, las sobras recalentadas deben alcanzar los 74°C en el centro.
La congelación es posible desde el punto de vista de la conservación, pero no es la mejor opción para la textura: las verduras pueden ablandarse y las hebras pueden volverse más quebradizas después de descongelarlas. Para obtener mejores resultados, prefiera consumir fresco o refrigerado.
Cómo servir/guarniciones
Sirva el japchae tibio o poco después de que alcance la temperatura ambiente. Funciona como plato principal ligero o como parte de una comida coreana con arroz, kimchi y otros acompañamientos. Si se expone durante la comida, no lo dejes sin refrigerar más de 2 horas.
Errores comunes
¿Por qué se quedó mi dangmyeon?
Es posible que las hebras se hayan cocinado demasiado o se hayan dejado escurridas y sin condimentar durante demasiado tiempo. Cocine hasta que estén elásticos, escurra bien y agregue un poco de salsa mientras aún estén calientes.
¿Por qué el japchae estaba aguado?
Las causas más comunes son las espinacas mal exprimidas, los champiñones cocinados en una sartén llena o la salsa añadida de una vez. Seca bien los componentes, usa fuego alto y agrega la salsa final poco a poco.
¿Por qué las verduras perdieron su color y crujieron?
Cuando todos entran juntos, los más delicados están listos antes que los más firmes. Saltear en tandas pequeñas durante períodos breves conserva mejor el color y la textura.
¿Por qué estaba salado?
El contenido de sodio de la salsa de soja cambia mucho entre marcas. Utilice la salsa final poco a poco y pruebe antes de la última adición. Si ya está salado aumentar la proporción de verduras o dangmyeon sin añadir más salsa de soja.
