Ingredientes
Para la bechamel
• 20 g de mantequilla sin sal
• 20 g de harina de trigo
• 200 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
• Pimienta negra o pimienta blanca molida, al gusto
Para croques
• 8 rebanadas de pan blanco firme o pan de mie, de aproximadamente 1 cm de grosor
• 20 g de mantequilla ungüento
• 20 g de mostaza Dijon, aproximadamente 1 cucharadita por sándwich
• 240 g de jamón cocido en lonchas finas, unos 60 g por sándwich
• 200 g de Gruyère rallado, repartidos entre relleno y cobertura
Método de preparación
1. Calienta el horno y prepara el pan
Precalienta el horno a 210°C, con una rejilla en la mitad superior. Unte una capa muy fina de mantequilla en los lados exteriores de las 8 rebanadas. Colóquelos en una bandeja para hornear, con el lado untado con mantequilla hacia arriba y hornee durante 3 a 4 minutos, hasta que la superficie pierda humedad y comience a fraguar. No dejes que se dore demasiado en esta etapa.
2. Preparar la bechamel roux
Derrita los 20 g de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega la harina y revuelve con un batidor durante unos 2 minutos, hasta que se forme una pasta suave y espumosa, aún ligera. El objetivo es eliminar el sabor crudo de la harina sin oscurecer el roux.
3. Espesar la bechamel
Agrega la leche poco a poco, en 4 o 5 adiciones, revolviendo bien cada vez para mantener la salsa suave. Cuando toda la leche esté incorporada, cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa esté espesa y untable. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Apartar del fuego.
4. Montar el relleno
Coloque 4 rebanadas de pan en la bandeja para hornear, con el lado previamente tostado y untado con mantequilla hacia abajo. Repartir unos 5 g de Dijon sobre cada rebanada. Repartir 30 g de gruyere, 60 g de jamón y unos 15 g de bechamel en cada base. Cubra con las otras 4 rebanadas, dejando el lado pretostado hacia arriba y presione ligeramente para estabilizar.
5. Tapar sin remojar
Repartir unos 40 g de bechamel por encima de cada sándwich, acercándose a los bordes sin dejar que la salsa se escurra por los lados. Terminar cada uno con 20 g del Gruyère restante. La cobertura debe formar una capa continua, pero no tan espesa como para hundirse en el pan.
6. Hornear y dorar
Hornear en el horno a 210°C durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso del relleno se derrita y el centro esté bien caliente. Luego, activa el grill y asa durante 1 a 3 minutos, observando sin alejarte, hasta que la superficie burbujee y gane puntos dorados. Si el horno no tiene grill, sube la temperatura a 230°C y déjalo en la rejilla más alta de 2 a 4 minutos más.
7. Descansar y servir
Retirar del horno y esperar 2 minutos antes de cortar. Este breve reposo reafirma la bechamel y reduce la posibilidad de que el relleno se salga de golpe. Servir aún caliente.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El croque-monsieur estará listo cuando los bordes del pan estén firmes y crujientes, el relleno de queso esté completamente derretido y la cobertura tenga burbujas con manchas doradas a marrones. La bechamel debe quedar cremosa y espesa sobre el pan, sin que se forme un charco de líquido en la sartén. Al cortar, el centro debe estar caliente y el pan de base aún debe soportar el relleno.
Consejos para que la receta salga bien
Utilice pan firme, no demasiado fresco
El pan muy suave y húmedo absorbe la salsa antes de crear estructura. Un tostado previo breve seca la superficie y ayuda a mantener el contraste entre la miga suave y los bordes crujientes.
Pintar la bechamel hasta obtener una textura untable
Para esta receta, la salsa debe ser más espesa que la salsa para pasta. Cuando pases la espátula por el fondo del molde, debería abrirse un camino que tardará un momento en cerrarse. Si está líquido cocinar 1 o 2 minutos más antes de montar.
Rallar el queso finamente
El queso finamente rallado se derrite más rápida y uniformemente, lo que reduce el tiempo necesario para calentar el sándwich y reduce el riesgo de quemar el pan antes de que el centro esté caliente.
Gratinado sólo al final
El grill se utiliza para colorear la superficie, no para cocinar el sándwich en frío. Primero calentar y derretir el relleno en el horno; Sólo entonces acerca la funda al intenso calor.
Sustituciones y variaciones
Gruyère ofrece un sabor mantecoso y ligeramente almendrado. Emmental puede sustituirlo para obtener un resultado más suave y elástico; Comté funciona bien cuando se desea un sabor más pronunciado. También es posible mezclar dos de estos quesos, manteniendo el total en 200 g.
Si no encuentras Pain de mie, utiliza pan de molde blanco y con buena estructura, preferiblemente con rebanadas no demasiado finas. Los panes demasiado dulces o extremadamente esponjosos tienden a perder el contraste de textura.
con la bechamel.
Para hacer croque-madame, prepare el croque-monsieur exactamente de la misma manera y, después de dorar, coloque un huevo frito en cada unidad. El huevo es la variación; No es necesario que pases por el montaje del croque-monsieur.
Cómo almacenar
El mejor resultado se obtiene inmediatamente después de dorar. Si sobra, refrigerar en un recipiente hermético dentro de las 2 horas y consumir dentro de los 3 a 4 días. Para recalentar, prefiera el horno o la freidora para recuperar algo de crujiente y calentar el centro a 74 °C. No se recomienda congelar el sándwich terminado para mejorar la calidad, porque la bechamel puede perder homogeneidad y el pan tiende a estar más húmedo después de descongelarlo.
Cómo servir/guarniciones
Sirva con una ensalada verde hecha de hojas amargas o ligeramente ácidas, que equilibra la riqueza del queso y la bechamel. Para un brunch o un almuerzo ligero, una simple ensalada con vinagreta de Dijon funciona sin competir con el sándwich.
Errores comunes
¿Por qué mi croque-monsieur estaba empapado?
Las causas más comunes son la bechamel demasiado líquida, el pan demasiado húmedo o demasiada salsa entre las rebanadas. Espesa la bechamel hasta que se pueda untar, tuesta previamente y deja la mayor parte de la salsa en la cobertura, donde se puede dorar en lugar de penetrar la miga.
¿Por qué se quemó la parte superior antes de que el queso del interior se derritiera?
Esto sucede cuando la parrilla se enciende demasiado pronto o la sartén está demasiado cerca del elemento calefactor desde el principio. Calienta el sándwich primero a 210°C y usa el grill solo durante los últimos minutos.
¿Por qué mi bechamel tiene grumos?
Por lo general, la leche se agrega demasiado rápido o el roux no se mezcla uniformemente. Agrega la leche en porciones pequeñas y revuelve hasta que la mezcla esté suave antes de la siguiente adición. Si todavía quedan pequeños grumos, cuela la salsa por un colador antes de montarla.
