Ingredientes
Para Shari
• 150 g de arroz japonés de grano corto
• 200 ml de agua fría, más agua para lavar el arroz
• 30 ml de vinagre de arroz sin condimentar
• 13 g de azúcar
• 3 g de sal
Para llenado y montaje
• 240 g de salmón sin piel y sin espinas, de proveedor de confianza y destinado al consumo crudo
• 90 g de queso crema
• 12 g de cebollino finamente picado
• 5 g de sésamo blanco o negro tostado
• 3 hojas enteras de nori tostado, cortadas por la mitad para formar 6 rectángulos
• Shoyu, wasabi y jengibre encurtido para servir, opcional
Método de preparación
1. Lavar e hidratar el arroz
Coloca el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, revuelve suavemente y desecha el agua. Repita de 4 a 5 veces, hasta que el agua se vuelva mucho menos turbia. Escurrir durante 5 minutos, pasar a una cacerola pequeña de fondo grueso, añadir 200 ml de agua y dejar hidratar 20 minutos con la cacerola tapada.
2. Cocer el arroz
Coloca la cacerola tapada a fuego medio hasta que empiece a hervir. Baje a fuego lento y cocine por 12 minutos sin abrir la tapa. Apaga y deja reposar 10 minutos, aún tapado, para que el vapor termine de cocinar los granos.
3. Sazona y enfría el shari
Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Transfiera el arroz caliente a un plato amplio, distribuya el condimento por encima e incorpore con una espátula con movimientos de corte y giro, sin amasar. Extienda el arroz para que suelte vapor y déjelo calentar o a temperatura ambiente; debe permanecer húmedo y brillante, no frío y seco.
4. Prepara el relleno
Mantén el salmón refrigerado hasta este momento. Secar la superficie con una toalla de papel limpia y cortar en cubos de 1 cm aproximadamente. Mezcla suavemente con el queso crema, el cebollino y las semillas de sésamo, hasta distribuir. Regresa al refrigerador mientras organizas el nori y el shari.
5. Coloca el nori y el arroz
Toma un rectángulo de nori con tu mano izquierda, dejando el lado áspero hacia arriba y el lado brillante fuera del cono. Humedezca ligeramente los dedos de la otra mano y extienda entre 50 y 55 g de shari sobre la mitad izquierda del nori, formando una fina capa diagonal. Deja libre la mitad derecha para rodear el cono.
6. Llenar sin sobrecargar
Colocar unos 55 g de la mezcla de salmón sobre el arroz, siguiendo la diagonal. El relleno puede sobrepasar un poco el borde superior, pero la base debe estar lo suficientemente libre para que el cono se cierre sin gotear.
7. Cierra el cono
Con el nori apoyado en tu mano, mueve la esquina inferior izquierda hacia el borde superior, encerrando el arroz y el relleno. Luego envuelve la mitad derecha del nori alrededor del primer movimiento hasta que forme un cono apretado. Si la punta exterior insiste en abrirse, utilice uno o dos granos de shari como “pegamento”. Repetir con los demás sólo al servir.
8. Servir inmediatamente
Entrega cada temaki tan pronto como esté ensamblado. Si usas salsa de soya, preferiblemente moja solo el borde del relleno o agrega unas gotas encima; Remojar el nori acelera la pérdida de su textura crujiente.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El temaki terminado debe mantener una forma de cono sin abrirse en la costura, con la punta inferior cerrada y sin que salga líquido. El nori debe quedar seco y crujiente, el shari debe tener granos definidos y adherentes sin convertirse en una pasta y el relleno debe permanecer frío y cremoso. Si el cono se dobla al cogerlo, el nori está mojado o tiene demasiado relleno.
Consejos para que la receta salga bien
Usa poco arroz
Una capa gruesa ocupa el espacio del relleno, dificulta el cierre y hace que el temaki sea pesado. Para este tamaño de nori, una buena pauta es de 50 a 55 g de shari por pieza.
No montes con una shari sexy
El arroz muy caliente suelta vapor, ablanda el nori y calienta el salmón. Espera a que el shari esté tibio o a temperatura ambiente antes de montarlo.
Mantén el nori seco hasta el último momento
Abra el paquete de nori cerca del momento de servirlo y trabaje solo con las manos ligeramente humedecidas. El exceso de agua en los dedos o en la encimera ablandará las algas rápidamente.
Trate el salmón crudo como un ingrediente riesgoso
Para consumo crudo, comprar a un proveedor que informe el destino para este uso y control de parásitos. El pescado previamente congelado reduce el riesgo de parásitos, pero la congelación no elimina todos los microorganismos; Mantén el salmón a 4°C o menos y evita dejarlo fuera del frigorífico durante el montaje.
Sustituciones y variaciones
¿Puedo usar salmón cocido?
Sí. Cocine el salmón por completo, enfríelo en refrigeración y desmenúcelo o córtelo en trozos antes de mezclarlo con el queso crema. La textura es más firme y menos grasa, pero elimina el consumo de pescado crudo. Esta es la opción más prudente para mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas con inmunidad debilitada.
¿Puedo cambiar el queso crema?
La mayonesa japonesa puede sustituir parte o la totalidad del queso crema, haciendo que el relleno sea más fluido y menos denso. Utiliza menos cantidad para evitar que el líquido humedezca el nori.
¿Puedo usar cebollino normal?
Sí. La parte verde del cebollino común funciona bien. Corta muy fino para distribuir el sabor sin crear hilos que dificulten su mordida.
Cómo almacenar
El temaki ensamblado no es una buena preparación para almacenar: el nori pierde su textura crujiente y el relleno crudo requiere refrigeración. Montar y consumir inmediatamente. Mantenga el salmón, el queso crema y el relleno preparado a 4°C o menos; Para pescados grasos frescos como el salmón, las referencias oficiales de almacenamiento en el hogar indican de 1 a 3 días en refrigeración, pero para esta receta, prefiera preparar el relleno el mismo día en que se servirá. Haga que el shari esté cerca del tiempo de servir. No deje arroz cocido u otros productos perecederos sin refrigerar durante más de 2 horas, o 1 hora si el ambiente está por encima de 32°C. Si necesita guardar el shari, refrigérelo en un recipiente poco profundo y bien cerrado; la textura se endurece y pierde calidad con el temaki.
Cómo servir/guarniciones
Sirve los temakis uno a uno, con salsa de soja, una pequeña porción de wasabi y jengibre encurtido a un lado. Una ensalada agridulce de pepino o sopa de miso funciona bien como guarnición sin competir con el relleno.
Errores comunes
¿Por qué mi temaki se abre en mi mano?
Las razones más comunes son que el arroz se extiende hacia el borde derecho, demasiado relleno o un primer movimiento de plegado demasiado flojo. Deja libre la mitad del nori y haz el primer cierre firme antes de envolverlo con el resto de la hoja.
¿Por qué el nori era gomoso?
Por lo general, el temaki se preparó con anticipación, el arroz estaba caliente o había exceso de humedad en las manos y el relleno. Mantenga los componentes separados y solo ensamble cuando esté listo para comer.
¿Por qué el arroz se convirtió en pasta?
El shari se revolvía como si fuera risotto o se apretaba con fuerza. Después de sazonar, utilice movimientos de picado y volteo para distribuir el vinagre sin triturar los granos.
