Ingredientes
• 3 aguacates Hass maduros, aproximadamente 450 g de pulpa
• 1 tomate italiano pequeño, de 80 g aproximadamente, sin semillas y cortado en cubos pequeños
• 1/4 taza (té) de cebolla morada finamente picada, unos 35 g
• 1/2 jalapeño pequeño, sin semillas para fuego moderado, picado muy finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita rasa de sal, dividida o al gusto
Método de preparación
1. Desinfectar y secar los ingredientes
Lavar los aguacates, los tomates, el pimiento, el cilantro y el limón con agua corriente y secar. Aunque no se consuma la piel del aguacate, lavarla antes de cortarla reduce la posibilidad de llevar suciedad desde la superficie hasta la pulpa con el cuchillo.
2. Quitar el exceso de agua del tomate
Cortar el tomate, desechar las semillas y la parte gelatinosa más húmeda y picar la pulpa en cubos pequeños. Deja los cubos en un colador durante unos 5 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Este paso ayuda a evitar que se acumule líquido en el fondo del guacamole.
3. Prepara la base aromática
En el tazón para servir, agregue la mitad de la cebolla, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal. Presiona y frota la mezcla con un tenedor o el dorso de una cuchara durante unos segundos, justo hasta que la cebolla comience a ablandarse y soltar su aroma. Añade la mitad del cilantro.
4. Tritura el aguacate sin convertirlo en puré
Cortar los aguacates por la mitad, quitarles las semillas y transferir la pulpa al bol. Agrega 1 cucharada de jugo de limón y otra 1/2 cucharadita de sal. Triturar con un tenedor dejando unos trozos de 1 a 2 cm. Detente cuando la mezcla esté lo suficientemente cremosa como para mantener las piezas juntas, pero aún tenga una textura visible.
5. Incorporar ingredientes frescos
Agrega el tomate escurrido, la cebolla restante y el cilantro restante. Mezclar con una cuchara o espátula, realizando movimientos cortos para no aplastar el tomate ni eliminar los trozos de aguacate.
6. Ajustar y servir
Pruébalo. Agrega la 1/2 cucharada restante de jugo de limón si quieres más acidez y usa la sal restante solo si es necesario. Sirva inmediatamente con tacos, nachos, burritos o tortillas tostadas.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
El guacamole debe quedar espeso y fácil de tomar con una tortilla, con una base cremosa y con trozos de aguacate aún reconocibles. El tomate debe aparecer en cubos definidos, sin charcos de líquido en el fondo del bol. Si la mezcla sale como salsa o queda completamente suave, se ha amasado demasiado o se han añadido ingredientes con demasiada agua.
Consejos para que la receta salga bien
Elige el aguacate en su punto
Busque frutos que cedan ligeramente con una suave presión de los dedos, sin zonas hundidas o muy blandas. El aguacate que aún está duro no se amasa bien; Si está demasiado cocido puede tener un sabor alterado y una pulpa oscura.
Controlar el agua del tomate
Quitar las semillas y el gel y dejar escurrir la pulpa durante unos minutos es más importante que añadir más condimentos. El tomate viene al final para mantener la mezcla espesa.
Utiliza un tenedor, no una batidora
El objetivo aquí es una textura rústica, con partes y trozos cremosos. Una licuadora o procesador de alimentos convierte rápidamente el aguacate en una pasta uniforme y también desmenuza el tomate y la cebolla.
Temporada por etapas
La sal y el limón parecen más intensos una vez incorporados todos los ingredientes. Pon la mayor parte en el aguacate, mezcla los complementos y solo entonces haz el ajuste final.
Sustituciones y variaciones
El jalapeño se puede cambiar por serrano. La montaña suele hacer más calor; Comience con una cantidad menor y ajuste después de probar.
La cebolla morada se puede sustituir por cebolla blanca. La blanca suele tener un sabor más directo y especiado; Si está muy fuerte, enjuaga rápidamente la cebolla picada en agua fría y sécala bien antes de usarla para evitar añadir agua al guacamole.
Si utiliza un aguacate brasileño grande en lugar de Hass, pese aproximadamente 450 g de pulpa. Dependiendo de la variedad, el resultado puede ser menos mantecoso y más suave; En este caso, reduce el tomate si notas que la pulpa ya está demasiado húmeda.
Cómo almacenar
El guacamole tiene el mejor color y textura cuando se sirve inmediatamente después de su preparación. Para prepararlo con unas horas de anticipación, alise la superficie, cubra con film transparente, tocando el guacamole directamente para reducir el contacto con el aire, y manténgalo refrigerado a 4°C o menos. Por su calidad preferir consumirlo el mismo día.
No dejes el guacamole sin refrigerar por más de 2 horas; en un ambiente superior a 32 °C, limitar este tiempo a 1 hora. No es necesario mantener el hueso dentro del bol: reducir el contacto de la superficie con el aire es más útil para retrasar el dorado.
Cómo servir/guarniciones
Sirve como acompañamiento de tacos, nachos, burritos, quesadillas y carnes asadas. Como refrigerio, llévalo a la mesa con tortillas de maíz tostadas o chips de tortilla y rodajas de limón a un lado.
Errores comunes
¿Por qué mi guacamole está aguado?
La razón más común son los tomates muy húmedos o los aguacates con pulpa acuosa. Retirar las semillas y el gel del tomate, dejar escurrir y añadirlo sólo al final. También evita licuar todo en una procesadora.
¿Por qué tenía una textura pastosa?
El aguacate estaba demasiado triturado. Trabajar con un tenedor y detener cuando aún queden trozos visibles. Después de eso, mezcla los ingredientes frescos con solo unos pocos movimientos.
¿Por qué oscureció tan rápido?
El oscurecimiento aumenta cuando la superficie está expuesta al aire. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere. El limón ayuda con el sabor y puede retardar la oxidación, pero no sustituye la protección del aire ni la refrigeración.
