Ingredientes
Para la carne
• 400 g de carne molida de res, como pato o chuck
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla mediana (80 g), picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado o dulce
• 1/2 cucharadita de chile en polvo, o al gusto
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de sal, más si es necesario
Para montaje
• 300 g de chips de tortilla o topes de maíz firmes
• 200 g de mozzarella rallada gruesa
• 150 g de queso cheddar rallado
• 60 g de jalapeño encurtido en rodajas, bien escurrido
Para el pico de gallo
• 2 tomates firmes (unos 250 g), sin semillas, en cubos pequeños
• 1/4 cebolla morada pequeña (40 g), picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pizca de sal
Para terminar
• 120 g de nata agria o crema agria
• 150 g de guacamole, para servir (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco, para terminar (opcional)
Método de preparación
1. Prepara los aderezos fríos
Mezcla los tomates, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Deja reposar el pico de gallo durante 5 minutos y, si se acumula líquido en el fondo, escúrrelo antes de usarlo. Mantén refrigerados el pico, la crema agria y el guacamole mientras preparas la parte caliente. Escurre bien las rodajas de jalapeño.
2. Cocer y secar la carne
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que esté transparente, y agregue el ajo durante unos 30 segundos. Agrega la carne y cocina de 6 a 8 minutos, rompiendo los trozos con una espátula, hasta que se dore y alcance los 71°C en el centro. Agrega el comino, el pimentón, el chile, la pasta de tomate, el agua y la sal. Cocine durante otros 2 o 3 minutos, revolviendo, hasta que la carne esté húmeda pero no se haya acumulado líquido en el fondo de la sartén.
3. Calentar el horno
Precalienta el horno a 220°C, con la rejilla en la posición central. Reserva una bandeja para horno grande con borde, de aproximadamente 30 x 40 cm. No es necesario engrasar.
4. Montar en dos capas
Extienda la mitad de los chips de tortilla sobre la bandeja para hornear en una capa relativamente abierta. Distribuye encima la mitad de la carne, la mitad del jalapeño y la mitad de ambos quesos. Haz una segunda capa con los chips restantes y repite con la carne, el jalapeño y los quesos. Evite formar un montículo alto en el centro: distribuir los ingredientes por toda la sartén deja más chips en contacto con el queso y reduce las áreas empapadas.
5. Hornee hasta que el queso se derrita
Hornee en el horno durante 5 a 7 minutos, hasta que los quesos se derritan por completo y comiencen a burbujear en algunos puntos. Retirar tan pronto como esto suceda; Hornear durante demasiado tiempo reseca el queso y deja los bordes de las patatas fritas amargas.
6. Terminar y servir inmediatamente
Repartir cucharadas pequeñas de pico de gallo sobre los nachos, sin derramar el líquido que se haya podido formar. Coloque la crema agria y el guacamole en porciones pequeñas entre las patatas fritas o sirva en tazones a un lado. Cubra con cilantro, si lo desea, y llévelo a la mesa mientras el queso esté caliente y las patatas fritas aún crujientes.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
La carne debe estar completamente cocida antes del montaje, sin partes rosadas visibles y, para estar seguros, alcanzar los 71°C en el centro.. En la sartén, el queso debe quedar completamente derretido, brillante y con pequeñas burbujas, mientras que los bordes expuestos de los totopos deben permanecer secos y crujientes. El fondo no debe tener charcos de líquido; si lo hay, la carne o los aderezos estaban demasiado húmedos.
Consejos para que la receta salga bien
Utilice virutas firmes
Los aderezos gruesos o los chips de tortilla de maíz más resistentes apoyan mejor la carne y el queso. Las virutas muy finas se rompen y ablandan más fácilmente.
Rallar el queso y distribuirlo por todas las capas
El queso rallado se esparce mejor entre las patatas fritas. Mezclar un buen queso derretido, como mozzarella, con queso cheddar brinda una cobertura uniforme sin depender de una capa muy gruesa encima.
Controlar la humedad antes del montaje
La carne no debe tener jugos sueltos, el jalapeño debe estar escurrido y el pico de gallo debe estar libre del líquido que se acumula en el bol. Estas pequeñas precauciones marcan más la diferencia en el aspecto crujiente que aumentar el tiempo de horno.
No hornee los ingredientes en frío
El pico de gallo, la crema agria y el guacamole entran después de que la sartén sale del horno. Además de mantener el contraste de temperaturas, no liberan agua sobre las patatas fritas durante el proceso de fusión del queso.
Servir en la sartén
Transferir los nachos después de que estén listos tiende a romper las virutas y concentrar los ingredientes. Servir en la sartén también reduce el tiempo entre el horno y la mesa.
Sustituciones y variaciones
El queso cheddar se puede cambiar por queso o Monterey Jack, cuando esté disponible. El plato se derrite uniformemente y tiene un sabor más suave; Monterey Jack tiende a dar una fusión cremosa y menos intensa que el queso cheddar.
La mozzarella se puede sustituir completamente por queso. El resultado es menos elástico y un poco más untuoso, pero sigue siendo adecuado para superponer.
El jalapeño en escabeche se puede reemplazar con jalapeño fresco en rodajas finas. La versión fresca tiene más calor vegetal y menos acidez; use menos si la pimienta es muy fuerte.
Para una versión sin carne, reemplace la carne molida con aproximadamente 2 tazas de frijoles negros cocidos, bien escurridos y sazonados con los mismos condimentos. La textura es menos carnosa, pero los frijoles funcionan bien como aderezo siempre y cuando no agreguen caldo a la sartén.
La crema agria se puede cambiar por yogur griego natural sin azúcar. Tiene una acidez similar, pero un sabor más lácteo y una textura ligeramente diferente; Úselo siempre como aderezo frío.
Cómo almacenar
Los nachos son mejores inmediatamente después de hornearse. Para preparar con anticipación, guarde la carne, el pico de gallo, el queso, el jalapeño y la crema en recipientes separados y deje los chips de tortilla sin abrir en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente.
La carne cocida debe refrigerarse en un recipiente poco profundo dentro de 2 horas y puede refrigerarse durante 3 a 4 días. Al reutilizar, recalentar a 74°C. También se puede congelar de 3 a 4 meses; Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
Si te sobraron nachos que ya están armados, refrigéralos por hasta 2 horas. Todavía están sujetos al mismo límite general de 3 a 4 días para las sobras cocidas, pero la textura pierde calidad rápidamente debido a las coberturas húmedas. Para restaurar algo de crujiente, retire los ingredientes fríos cuando sea posible y vuelva a calentar la porción caliente en el horno hasta que esté caliente.
Cómo servir/guarniciones
Sirve como snack para compartir, con pico de gallo, guacamole y crema agria distribuidos en porciones pequeñas o en guarniciones. La salsa de chile, las rodajas de limón y una simple hoja de ensalada funcionan como acompañamientos sin agregar humedad directamente a las patatas fritas.
Errores comunes
¿Por qué mis nachos están empapados?
Normalmente hay exceso de humedad: carne con caldo, jalapeño sin escurrir, pico de gallo colocado antes del horno o cobertura demasiado concentrada en el centro. Reducir el líquido y trabajar en dos capas abiertas.
¿Por qué unas patatas fritas sin queso ni carne?
Esto sucede cuando todo se vierte justo por encima. Divide los chips, la carne, el jalapeño y el queso en dos porciones y monta la segunda capa completa encima de la primera.
¿Por qué el queso estaba seco o aceitoso?
El horno se dejó encendido demasiado tiempo o la cobertura tenía demasiado queso cheddar. Utiliza un queso que esté bien derretido con el cheddar y retira la sartén una vez que todo esté derretido.
¿Por qué la carne soltó agua en la sartén?
Probablemente la carne no se redujo lo suficiente antes del ensamblaje. Cocine en una sartén grande, mantenga a fuego medio-alto y espere a que se evapore el líquido visible antes de agregarlo a las patatas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar los nachos armados antes de hornearlos?
Es mejor no hacerlo. Dejar lista la carne, separar los quesos rallados y los toppings; Monte la bandeja para hornear únicamente cuando el horno esté caliente. De esta forma las patatas fritas pasan menos tiempo en contacto con los ingredientes húmedos.
¿Puedo usar salsa de queso ya preparada?
Puedes, pero aplícalo en pequeñas cantidades y, preferiblemente, con queso rallado. Demasiada salsa penetra rápidamente en las patatas fritas y reduce su textura crujiente; Para este método, lo mejor es un glaseado fino y distribuido uniformemente.
