Ingredientes
Para los yakisoba
• 600 g de fideos yakisoba precocidos o al vapor, preferiblemente fríos
• 300 g de lomo de cerdo deshuesado y cortado en tiras finas contra las fibras
• 2 cucharadas de aceite neutro, divididas
• Pimienta negra al gusto
• 1 cebolla mediana (unos 150 g), cortada en pétalos finos
• 1 zanahoria mediana (unos 100 g), cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo (unos 80 g), en tiras
• 120 g de brócoli, en floretes pequeños
• 250 g de col verde, en trozos de 3 cm aproximadamente
• 100 g de brotes de soja, lavados y bien escurridos
• 2 cebolletas cortadas en rodajas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, para terminar
Para la salsa
• 3 cucharadas de salsa inglesa (45 ml)
• 2 cucharadas de salsa de ostras (30 ml)
• 1 cucharada de ketchup (15 ml)
• 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
• 2 cucharaditas de azúcar (unos 8 g)
Método de preparación
1. Mezclar la salsa
En un tazón pequeño, mezcle la salsa inglesa, la salsa de ostras, el ketchup, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe quedar suave, fluida y con sabor concentrado; se diluirá con la humedad natural de los ingredientes durante el salteado.
2. Aflojar y dorar los fideos
Saca la pasta del frigorífico unos 10 minutos antes. Calienta una sartén amplia, wok o plancha de al menos 30 cm a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y agrega la mitad de los fideos, sin forzarlos.
bloques fríos. Deja que se caliente y se dore de 1 a 2 minutos por cada lado; luego suéltelo suavemente con unas pinzas o palillos. Reserva y repite con la otra mitad, usando solo el aceite restante en la sartén.
3. Dorar la carne
Aumente el fuego a alto. Si la sartén está seca, use un poco del aceite restante. Distribuir la mitad de la carne en una sola capa, sazonar con pimienta y saltear de 2 a 3 minutos, hasta que pierda su aspecto crudo y gane puntos dorados. Reserva y repite con la otra mitad. No amontonar las tiras: la carne debe freírse, no cocinarse por su propio vapor.
4. Saltear las verduras en orden
Mantén el fuego alto y agrega el resto del aceite, si es necesario. Agrega la cebolla y la zanahoria y saltea durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el brócoli y los pimientos y cocine por 1 a 2 minutos más. Agregue el repollo y saltee durante aproximadamente 1 minuto, hasta que comience a marchitarse. Por último, agrega los brotes de soja y mezcla durante 30 segundos. Si tu sartén no mantiene las verduras en una capa relativamente suelta, realiza este paso en dos tandas.
5. Combina todo y sazona
Regrese la carne y la pasta a la sartén. Extienda la salsa por el borde caliente e inmediatamente doble todo junto con unas pinzas o dos espátulas durante 1 a 2 minutos. El objetivo es distribuir una película brillante de salsa, sin dejar líquido acumulado en el fondo. Apagar cuando la pasta esté caliente y las verduras aún tengan algo de firmeza.
6. Terminar y servir
Mezclar la mitad del cebollino, distribuir el yakisoba en platos y terminar con el resto del cebollino y el sésamo. Sirva inmediatamente, mientras los fideos aún conserven sus manchas doradas.
Lugar correcto / cómo saber que está listo
Los fideos deben quedar calientes, elásticos y con algunas manchas doradas, sin quedar hinchados ni blandos. Las verduras deben mantener un color brillante y ser ligeramente resistentes a las picaduras. La salsa debe formar una capa fina y brillante sobre los ingredientes, sin acumularse en el fondo de la sartén.. La carne de cerdo debe estar completamente cocida; Como referencia de seguridad para cortes enteros de cerdo, la temperatura interna mínima es de 63°C con 3 minutos de reposo.
Consejos para que la receta salga bien
Usa fideos yakisoba
La pasta precocida o al vapor aguanta mejor el calor de la sartén. Si usas pasta que necesita ser hervida, escúrrela muy bien y deja secar la superficie antes de saltear; El exceso de agua favorece un resultado húmedo sin dorarse.
Deja espacio para que funcione el calor
La sartén pequeña y los ingredientes abarrotados atrapan el vapor. Elige una superficie amplia y, si es necesario, divide la pasta, la carne y las verduras en tandas. Ésta es la principal diferencia entre un salteado dorado y un yakisoba aguado.
No espesar la salsa con almidón
En este estilo, la salsa queda fluida y concentrada. Debe adherirse al cabello debido a la rápida reducción a fuego alto, sin convertirse en un caldo espeso. Si queda líquido en el fondo, mantén el fuego alto durante unos segundos y continúa mezclando, en lugar de agregar almidón.
Cortar las verduras en grosores compatibles
Las zanahorias y el brócoli necesitan cortes más pequeños que el repollo y los brotes de soja. De esta forma, los ingredientes llegan juntos al punto sin que los más delicados se conviertan en verduras blandas.
Sustituciones y variaciones
¿Puedo cambiar la carne de cerdo?
Sí. Los muslos de pollo deshuesados en tiras quedan bien, pero deben alcanzar los 74°C en el centro. Para una versión sin carne, utilice 300 g de tofu firme, bien escurrido y dorado, antes de las verduras; en ese caso, cambia la salsa de ostras por una versión vegetariana.
¿Puedo usar salsa preparada para yakisoba?
Sí. Utilizar unos 100 a 120 ml para 4 porciones y agregar poco a poco. Las salsas preparadas varían mucho en cuanto a sal y dulzor, así que pruebe antes de usar la cantidad total.
¿Necesito usar todas estas verduras?
No. Mantenga aproximadamente el mismo volumen total y dé prioridad al repollo, la cebolla y la zanahoria. El brócoli y los pimientos se pueden sustituir por shiitake o más brotes de soja; El orden de cocción debe continuar desde el ingrediente más firme hasta el más delicado.
Cómo almacenar
Refrigere las sobras en un recipiente cerrado y poco profundo dentro de las 2 horas posteriores a la preparación. Consumir en 3 días. Para recalentar, use una sartén o un microondas hasta que todo el plato esté caliente; las sobras deben alcanzar los 74°C. Es posible congelar durante aproximadamente 1 mes para obtener la mejor calidad, pero los fideos y las verduras tienden a perder firmeza después de descongelarlos.
Cómo servir/guarniciones
Servir tan pronto como salga de la sartén. Si desea acercar la presentación a las guarniciones comunes del plato, ofrezca aonori y beni shoga por separado. Una sopa de miso ligera o una ensalada de pepino con vinagre equilibran bien el sabor concentrado del aderezo.
Errores comunes
¿Por qué mi yakisoba estaba aguada?
La causa más común es demasiados ingredientes en la sartén, verduras mojadas o pasta recién hervida todavía en agua. Trabaja en tandas, seca bien las verduras y deja que los fideos toquen la superficie caliente antes de mezclarlos.
¿Por qué se rompieron los fideos al intentar soltarlos?
Los bloques muy fríos se vuelven rígidos y se rompen cuando se tiran con fuerza. Caliéntalo primero, deja que el vapor interno suavice el cabello y solo después sepáralo suavemente.
¿Por qué la salsa estaba espesa y muy dulce?
Demasiado ketchup, salsa de ostras o azúcar hace que el porro se vuelva denso. Mantén las proporciones de la salsa, usa fuego alto para una reducción rápida y ajusta solo al final, después de probar la combinación con la pasta y las verduras.
